冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。此题为判断题(对，错)。
最普遍、最基本的干货涨发的方法是()A.水发B.油发C.盐发D.火发
所谓油发就是把干货原料放到油中涨发,达到膨胀形体的涨发目的。() 此题为判断题(对，错)。
涨发干货原料主要由水发、油发、盐发和()。 A、烤发B、碱发C、蒸发D、气发
干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有()。A.煮发B.焖发C.泡发D.水发
适合( )的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白。A.油发B.火发C.水发D.碱发
涨发干货时，要熟悉干货原料的特性和产地，以便（）。A、选择合适的涨发工具B、选用合理的涨发方法C、计算干货的净料率D、掌握涨发的时间
关于干货涨发的冷水发方法的使用，正确的是（）。A、浸发也会与其他加工涨发方法结合使用B、漂发可以除去原料的异味和油脂、难除杂质和泥沙C、浸发适用于质地比较结实，胶质重的干货原料D、原料浸的时间越长，越能浸发透身，滋味也越好
粉丝的涨发方法一般采用（）或水发。A、火发B、油发C、蒸发D、碱发
干鲍鱼的涨发方法是（）A、油发B、水发C、碱发D、盐发
干货涨发最普遍、最基本的方法是（）。A、水发B、碱发C、油发D、火发
最普遍、最基本的干货涨发的方法是（）A、水发B、油发C、盐发D、火发
干货原料涨发按（）的不同，可分为水发、碱发、油发、盐发等。A、涨发过程B、涨发介质C、涨发时间D、主要步骤
干料涨发的方法主要有：（）、油发、盐发、火发、碱发等。A、干发B、湿发C、水发D、自然发
干肉皮的涨发方法一般采用（）或盐发。A、水发B、油发C、蒸发D、碱发
干货涨发的方法大致有水发、油发、（）。A、盐发和沙发B、火发和盐发C、火发和沙发D、沙发、盐发和火发
干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有（）。A、煮发B、焖发C、泡发D、水发
（）使干货原料中的结合水汽化，使原料膨胀形成气室，产生孔洞，形成酥脆的质感。A、水发B、碱发C、盐发D、油发
鱼肚的涨发方法是（）A、碱发B、水发C、油发D、火发
油发与盐发的原理基本相同，所不同的是受潮后的原料可用（）发。A、盐B、碱C、火D、油
干货原料涨发方法有（）。A、水法B、油法C、盐法D、碱法E、火法
涨发干货原料主要有水发、盐发、碱发和（）A、气发B、蒸发C、油发D、烤发
只适用于一些特别坚韧，用一般浸发方法不能完全涨发的干货原料的方法是（）。A、水发B、碱水发C、油发D、盐发和砂发
只适用于一些特别坚韧，用一般浸发方法不能完全涨发的干货原料的方法是（）A、水发B、碱水发C、油发D、盐法和砂发
干货涨发的方法大致有水发、油发、火发、盐发和沙发。
碱发就是把干货原料放入碱中，利用碱的电离作用，达到涨发的目的。