直刀剞与()的刀法相似,所不同的是不将原材料切断.A.推切B.平切C.拉切D.直切
刀法按刀与墩所成的角度可分()四种。A、直刀法、平刀法、批刀法、切刀法B、斜刀法、切刀法、直刀法、批刀法C、平刀法、直刀法、批刀法、斜刀法D、直刀法、斜刀法、平刀法、混合刀法
生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是()。 A、直切刀法B、推切刀法C、正斜刀法D、反斜刀法
直刀法中刀法的基本类型有______。 A.直切B.锯切C.铡切D.滚切E.拉切F.推切
凹槽加工比较理想的精加工进给路线是（）。A、行切法B、环切法C、先行切再环切D、先环切再行切
块的成形是通过（）或剁的刀法加工而成。A、排B、切C、剞D、批
鲍鱼片的最后成形是使用（）。A、推拉切法B、推拉切C、抖刀法D、顺弯刀法
制作虾茸的刀法是先切后用刀背（）。A、剁B、砍C、批D、斩（砸）
加工冬笋尖应该使用的刀法是（）A、直切法B、斜刀法C、滚料切法D、撬法
对酥烂易醉原料应采用的刀法是（）。A、推切B、拉切C、锯切D、滚料切
您认为下列说法正确的是（）A、蔬菜和生肉应该与熟肉、凉菜用不同砧板B、切完蔬菜的刀，用水冲后可以切熟肉C、切生肉的砧板，用水冲后可以切熟肉D、切完熟食的刀再切生食
合成塔短停时的切料顺序，先切一甲液，再切CO2，最后切氨
数控机床常用的对刀方法有试切对刀法、光学对刀法、ATC自动对刀法等，其中试切法可以得到更加准确和可靠的结果。
松散性原料不适用的刀法是（）。A、直刀切B、推刀切C、锯刀切D、斜刀切
带骨的成坚硬的原料适用的刀法是（）。A、切B、斩C、批D、劈
带骨的或坚硬的原料适用于的刀法是（）。A、切B、斩C、批D、劈
切火腿片是使用“标准刀法”中的（）A、直刀法B、推切法C、推拉切法D、斜刀法
切姜丝一般应用（）的刀法。A、跳切B、推切C、拉切D、锯切
下列刀法中，不属于平刀法的是（）。A、切B、拉刀批C、推刀批D、平刀批
直刀法中刀法的基本类型有直切、锯切、铡切、滚切、拉切、（）。
连续迅速直刀切断原料的刀法称之（）。A、推切B、拉切C、跳切D、锯切
（）右侧角度为钝角，一般来说，它运用的是推力故又叫“斜推批”。A、铡切法B、锯切法C、反斜刀法D、正斜刀法
制作白菜馅心的刀法是先切后（）斩。A、剞B、砍C、排D、批
原料经过不同的（）加工处理后就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。A、切配B、初步C、刀法D、精细
片是“刀工”技术难度略大些的技法，一般制作家常便饭可以用（）代替片刀法。A、直切B、铡切C、锯切D、推切
电容器组自动投切一般原则是（）A、先投者先切，先切者先投B、先投者后切，先切者后投C、先投者先切，先切者后投D、先投者后切，先切者先投
单选题您认为下列说法正确的是（）A蔬菜和生肉应该与熟肉、凉菜用不同砧板B切完蔬菜的刀，用水冲后可以切熟肉C切生肉的砧板，用水冲后可以切熟肉D切完熟食的刀再切生食