玻璃杯冲泡绿茶,执开水壶高冲注水,使茶杯中茶叶上下翻滚,有助于茶叶()。 A、达到浓度B、快发香气C、内含物质浸出D、保持成份
由于芳香物质种类和数量的变化，茶叶表现出各种不同的滋味特征。此题为判断题(对，错)。
茶叶的主要营养成分有茶多酚、咖啡碱、芳香油、多种维生素和矿物质等。() 此题为判断题(对，错)。
茶叶感官审评是利用人体的嗅觉,味觉,视觉和触觉等感觉器官评定茶叶品质高低优次的一门技术。( ) 此题为判断题(对，错)。
茶叶中芳香物质主要有中低沸点和高沸点2类。中低沸点芳香物质具有强烈的（），而高沸点的芳香物质则具有良好的花香。A、青草气B、清香气C、嫩香气D、烟草味
酶是一类特殊的蛋白质，氧化酶在茶叶加工过程中对茶叶内含物起（）作用。A、抑制氧化B、催化氧化C、物质合成D、物质水解
茶叶中的芳香物质在沸水冲泡过程中能发挥出来，其速度与温度成反比。
构成茶叶外形、色泽、汤色及叶底色泽的成分的是（）。A、多酚类物质B、嘌呤碱C、色素D、芳香物质
在冲泡的基本程序中煮水的环节讲究（）。A、不同茶叶品质所需水温不同B、不同茶叶外形所需水温不同C、不同茶叶品种选择不同煮水器皿D、不同茶叶品种煮水所需时间不同
黑毛茶的香气来自以下几个方面（）A、茶叶本身的芳香物质转化、异构、降解、聚合形成的基本茶香B、来自微生物及其分泌物的胞外酶，在渥堆中对各种底物作用所产生的一些风味香气C、烘焙中形成和吸附的一些特殊香气D、以上答案均正确
鲜叶嫩度高内含芳香物质较多，高级茶香气往往嫩香而持久，因此单芽所加工的茶叶香气一定会超过一芽二叶原料加工而成的茶叶。
我们服药时忌用茶水送服，因为茶叶中含有的（）能与药物结合产生沉淀物质，阻碍药物吸收。A、芳香物质B、咖啡碱C、茶氨酸D、茶多酚
茶叶中影响到茶叶品质的化学成分主要有（）。A、茶多酚、蛋白质、氨基酸、芳香物质等B、生物碱、芳香物质、糖类和色素等C、糖类、色素、生物碱等D、芳香物质、水、糖类和色素等
茶叶化学成分中（）物质含量不多但种类最多。A、多酚类B、生物碱C、维生素类D、芳香物质
茶叶具有的甜香、焦糖香和板栗香，是茶叶在加工过程中（）的变化及其与多酚类、氨基酸等物质相互作用而形成的。A、蛋白质B、糖类物质C、色素D、咖啡碱
茶叶品质是由茶叶中所含有的各种化学成分和（）特性所决定的。A、香气、滋味B、物理C、生物D、芳香物质
经科学家鉴定，茶叶中组成各类香气的芳香物质多达（）。A、100多种B、300多种C、500多种
茶文化结构中的物质文化包括人们从事（）活动方式和相应的产品。A、茶叶消费的B、茶叶生产的C、茶叶饮用的D、茶叶销售的
由于芳香物质种类和数量的变化，茶叶表现出各种不同的滋味特征。
茶叶的香型主要有（）。A、清香型B、花香型C、栗香型D、香草气型E、鲜爽型
茶汤滋味是人们的味觉器官对茶叶中可溶物质的一种综合反映。
调饮法中，按茶叶作料食用方式可分为食物型和加香型。
判断题“茶性俭”，指茶叶中可溶于水的物质不多。A对B错
判断题不同时节采摘的茶叶，不影响茶叶的质量A对B错
判断题茶叶的主要营养成分有茶多酚、咖啡碱、芳香油、多种维生素和矿物质等。A对B错
多选题茶叶的香型主要有（）。A清香型B花香型C栗香型D香草气型E鲜爽型
判断题茶叶、咖啡中的多酚类物质会影响机体对铁的吸收。A对B错
单选题在冲泡的基本程序中煮水的环节讲究（）。A不同茶叶品质所需水温不同B不同茶叶外形所需水温不同C不同茶叶品种选择不同煮水器皿D不同茶叶品种煮水所需时间不同