6、下列关于面筋蛋白的描述中，不正确的是（）。A．面筋蛋白是是面团形成的主要原因。B．面筋蛋白主要由麦谷蛋白和麦醇溶蛋白组成。C．麦谷蛋白分子量较大，分子内有链内和链间二硫键。D．麦醇溶蛋白分子量较大，分子内有链内和链间二硫键。
6、下列关于面筋蛋白的描述中，不正确的是（）。
A．面筋蛋白是是面团形成的主要原因。
B．面筋蛋白主要由麦谷蛋白和麦醇溶蛋白组成。
C．麦谷蛋白分子量较大，分子内有链内和链间二硫键。
D．麦醇溶蛋白分子量较大，分子内有链内和链间二硫键。
参考答案和解析
麦醇溶蛋白分子量较大，分子内有链内和链间二硫键。
相关考题：
下列不是水在面包生产中所起的作用的是( )。A.增加面筋的密度，提高面筋的筋力B.使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络C.使面粉中的淀粉受热吸水糊化D.促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖
有关蛋白质的面团形成特性中,以下哪种说法是不正确的?( ) A、面筋蛋白的分子结构特点是含有大量的谷氨酰胺和羟基氨基酸B、麦谷蛋白决定面团的弹性、黏合性和强度C、麦醇溶蛋白分子量大，含有大量的二硫键D、面筋蛋白主要由麦谷蛋白和麦醇溶蛋白组成
下列关于“制作烤烟实物样品的配把要求”描述不正确的是( )。A.上、中、下限的比例为2:2:6B.上、中、下限的比例为2:6:2C.上、中、下限的比例为6:2:2D.上、中、下限的比例为6:6:2
调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有：麦谷蛋白和（）A、麦清蛋白B、麦球蛋白C、麦胶蛋白D、麦核蛋白
将少量小麦面粉用纱布包起来，放在盛有清水的烧杯中，用手反复揉挤后，将纱布内剩下的黄白色面筋放人培养皿中，滴加双缩脲试剂后观察到的现象及其结论是（）。A、面筋变为蓝色.面筋的主要成分是淀粉B、面筋变为紫色.面筋的主要成分是蛋白质C、面筋变为蓝色，面筋的主要成分是无机盐D、面筋变为紫色，面筋的主要成分是脂肪
单选题调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有：麦谷蛋白和（）A麦清蛋白B麦球蛋白C麦胶蛋白D麦核蛋白
填空题面筋的形成主要是面筋蛋白质（）的结果。