8、面筋质的主要成分是蛋白质。面筋质含量较高的面粉适宜用来制作饼干类食品。

8、面筋质的主要成分是蛋白质。面筋质含量较高的面粉适宜用来制作饼干类食品。


参考答案和解析
蛋白质

相关考题:

鉴定面粉面筋质的方法有两种,一种是(),一种是通过测定面筋的湿面筋含量来鉴别 。 A.通过测定面粉的含水量B.通过测定面粉的含糖量C.凭经验判断D.凭具体的烘焙操作程度

鉴定面粉面筋质有两种方法,一种凭经验;一种是() 。 A.通过制作面包,测定面包体积B.通过测定面粉的含水量C.通过测定面筋的湿面筋含量D.通过测定面粉的灰分含量

面粉的品质以为()佳。 A.色白、水分含量低、麸皮多B.色白、水分含量低、面筋质含量高C.水分含量低、面筋质含量高、色黄D.面筋质含量低、麸皮少、水分含量高

面粉中面筋质湿重高于24%,较多用于制作油酥类点心的面粉是( )面粉。 A、高筋B、中筋C、低筋D、专用

低筋面粉是由()白色小麦磨制而成的,蛋白质含量低。 A.硬质B.软质C.面筋质湿重26%D.面筋质湿重32%

当面粉面筋含量较高而且筋力较强时,酵母用量应适当增加;如果面粉面筋含量低而筋力弱时,酵母用量则应适当()。

低筋面粉又称弱筋面粉,其蛋白质含量和面筋含量低,湿面筋值在20%以下。

高筋面粉又称强筋面粉,其蛋白质和面筋含量高,湿面筋值在35%以上。

面粉可根据其面筋含量的高低而分为高筋面粉和低筋面粉。前者适宜于做馒头、面包等软韧性食品, 后者适宜于做饼干、香脆饼等松脆性食品。

高筋面粉又称强筋面粉,其蛋白质和面筋含量高,湿面筋值在()以上。A、15%B、25%C、35%D、45%

通过测定面粉的()可检验面粉的含水量。A、含水率B、吸水率C、面筋质D、湿面筋

低筋面粉是由()白色小麦磨制而成的,蛋白质含量低。A、硬质B、软质C、面筋质湿重26%D、面筋质湿重32%

面筋质含量是决定面包专用面粉品质的重要指标,在一定范围内,面筋含量越(),面粉品质越好。

低筋面粉的面筋质含量在()以下。A、10%B、26%C、40%D、50%

高筋面粉通常用()小麦磨制而成,其蛋白质含量高,面筋质湿重高于32%。

面粉的品质以为()佳。A、色白、水分含量低、麸皮多B、色白、水分含量低、面筋质含量高C、水分含量低、面筋质含量高、色黄D、面筋质含量低、麸皮少、水分含量高

普通面粉的面筋质含量为()%。A、22B、24C、26D、28

低筋面粉又称弱筋面粉,其蛋白质含量和面筋含量低,湿面筋值在()以下。A、25%B、20%C、15%D、10%

面包的制作一般宜使用()的面粉,这样利于面团的面筋网的形成,有利于成品的起发。A、面筋较高B、面筋较低C、面筋适中D、面筋很低

高筋面粉又称(),其蛋白质和面筋含量高,湿面筋值在35%以上。A、富强面粉B、标准面粉C、强筋面粉D、全麦面粉

面筋含量在35%以上的面粉适合加工();面筋含量在26~35%以上的面粉适合加工();面筋含量在26%以下的面粉适合加工()。

将少量小麦面粉用纱布包起来,放在盛有清水的烧杯中,用手反复揉挤后,将纱布内剩下的黄白色面筋放人培养皿中,滴加双缩脲试剂后观察到的现象及其结论是()。A、面筋变为蓝色.面筋的主要成分是淀粉B、面筋变为紫色.面筋的主要成分是蛋白质C、面筋变为蓝色,面筋的主要成分是无机盐D、面筋变为紫色,面筋的主要成分是脂肪

面筋含量在35%以上的面粉适合加工();面筋含量在26%以下的面粉适合加工饼干和糕点。

面粉中蛋白质有多种,其中()和()是形成面筋的主要成分。

生产饼干用的面粉要求面筋含量(),当面团弹性太大时,可加()来限制面团的弹性。

盐可以保护面粉中的面筋质。

填空题面筋含量在35%以上的面粉适合加工();面筋含量在26%以下的面粉适合加工饼干和糕点。

填空题面筋含量在35%以上的面粉适合加工();面筋含量在26~35%以上的面粉适合加工();面筋含量在26%以下的面粉适合加工()。