烹制()是利用汽蒸进行初步熟处理的。A、菠萝咕老肉B、中式煎牛柳C、蚝油牛柳D、金华玉树鸡
下列上蛋清浆的菜品是()。A.鱼香肉丝B.滑炒鸡丝C.清炒肉丝D.过油肉
属于异质组配的菜肴是______。 A.银芽鸡丝B.清炒鱼米C.腰果鸡丁D.汤爆双脆
滑炒鸡线在预熟定型时,油温应是( )。A.100~CB.130~CC.140~CD.150~C
滑炒鸡线在炒制时,要不停的翻拌,让芡汁包裹均匀。() 此题为判断题(对,错)。
芫爆里脊的成品特点是:白绿相间、鲜咸爽口、里脊滑嫩、香菜脆嫩。
鲜熘鸡丝熘油时的油温应是()。A、2~3层B、3~4层C、4~5层D、6~7层
将主料经油炸或滑油后,再将烹制好的芡汁浇淋在主料上,或把主料放入芡汁中快速翻拌均匀的烹调方法是()A、爆B、熘C、炒D、烹
制作滑炒鸡线滑油时的最佳油温以()左右为宜。A、102℃B、140℃C、150℃D、160℃
光鸡一只,烹制()菜式时,可算作净料A、鲜笋炒鸡片B、锦绣鸡丁C、蚝油煀鸡D、蜜汁煎软鸡
滑炒鸡线在调制时不宜添加的调味原料是()。A、酒B、盐C、葱汁D、姜末
五彩鸡丝与滑炒鸡丝的主要区别是()的不同。A、切配成形B、上浆掛糊C、火候火力D、辅料配制
下列上蛋清浆的菜品是()。A、鱼香肉丝B、滑炒鸡丝C、清炒肉丝D、过油肉
在烹制油爆海螺时,一般选用鲁菜的烹调方法()。A、爆炒B、油爆C、滑炒D、盐爆
滑炒鸡线在调制时不宜添加调味原料是()。A、酒B、盐C、葱汁D、姜末
制作芫爆里脊,主料划油的最佳油温是()。A、60~80℃B、130~150℃C、98~120℃D、150~180℃
“炒软兜”一菜应采用()的方法烹制。A、走油B、滑油C、不滑油D、煸炒
最适合炒、爆、炸、烤、涮方法烹制的羊肉是()。A、前腱子B、后腱子C、颈肉D、后腿肉
下列上水粉浆的菜肴是()。A、鱼香肉丝B、滑炒肉丝C、滑炒鱼丝D、滑炒鸡丝
滑炒鸡线在预熟定型时,油温应是()。A、100°CB、130°CC、140°CD、150°C
下列()是用滑炒的方法制成的菜肴。A、熘鸡片B、熘鱼片C、炒鲜奶D、五彩鸡丝
滑炒鸡丝过油使用的方法是()法。A、划油B、重油C、热油D、温油
制作蚝油牛柳的烹调方法是()。A、清炒B、软炒C、滑熘D、滑炒
下列为主辅料组配的菜肴是()。A、宫保鸡丁B、鱼香肉丝C、滑炒鸡丝D、以上均是
滑炒鸡线在预熟定型时,油温应是 ()。A、100度B、130度C、140度D、150度
下列最适宜用鸡脯肉烹制的菜肴是()。A、五彩鸡丝B、宫保鸡丁C、干烧鸡块D、红焖鸡块