模具中蛋糕糊填充量不宜过满，这是因为（）。A．以免溢出模具影响制品的美观，也造成浪费B．以免影响蛋糕的涨发，使制品体积小C．溢出模具的面糊比模具里的相对偏薄，比较容易烤糊D．以免坯料水分挥发过多，影响制品的松软度
模具中蛋糕糊填充量不宜过满，这是因为（）。
A．以免溢出模具影响制品的美观，也造成浪费
B．以免影响蛋糕的涨发，使制品体积小
C．溢出模具的面糊比模具里的相对偏薄，比较容易烤糊
D．以免坯料水分挥发过多，影响制品的松软度
参考答案和解析
以免溢出模具影响制品的美观，也造成浪费;溢出模具的面糊比模具里的相对偏薄，比较容易烤糊
相关考题：
我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内( )，也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。A.水分蒸发过多B.油脂被氧化过多C.淀粉凝固D.蛋白质变性太多
我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内（），也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。A、水分蒸发过多B、油脂被氧化过多C、淀粉凝固D、蛋白质变性太多
制作清蛋糕面糊时，搅拌鸡蛋的时间不宜过长，否则会（）。A、使蛋液韧性增大，空气不再容易进入B、破坏蛋糊中的气泡，影响蛋糕的质量C、使蛋白的弹性增大，烘烤后表面不平整D、使蛋糊变稀薄，蛋糊黏性大大降低
（）是西式西点制作品种最多、形状最多的模具。A、巧克力模具B、甜点模具C、蛋糕装饰模具D、蛋糕烘烤模具