油脂蛋糕的成形主要是依靠模具,当我们选用较大模具制作油脂蛋糕时,一般采用() A、挤制灌模B、批制灌模C、浇注灌模D、勺注灌模
油脂蛋糕的浇注灌模主要用于较小模具的制品，可将面糊直接倒入模具中。此题为判断题(对，错)。
油脂蛋糕的成型主要是依靠模具,当我们选用较大模具制作油脂蛋糕时,一般采用( )的成型方法。 (A) 挤制灌模(B) 批制灌模(C) 浇注灌模(D) 勺注灌模
油脂蛋糕根据配方中( )不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。A.添加的原料B.油脂的比例C.使用油脂品种D.面粉含量
如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬、失去油脂蛋糕的风味和特点。判断对错此题为判断题(对，错)。
油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的( )，应在模具四周涂上一层油脂。A.糊底B.表面焦糊C.面糊过度膨胀D.形状受损
在选择适合油脂蛋糕成型的模具时，由于油脂蛋糕中油脂含量较高，( )，就不宜选择 过大、过高的模具。A.制品形态不稳定B.制品不易成熟C.制品传热率低D.制品内部支持力太弱
油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响( )。A.蛋糕类制品的松软度B.蛋糕类制品的膨胀度C.蛋糕类制品表面的色泽D.蛋糕类制品烘烤过度
我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内( )，也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。A.水分蒸发过多B.油脂被氧化过多C.淀粉凝固D.蛋白质变性太多
油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品( )灵活选择。A.大小和风味B.特点和形状C.原材料组成D.特点和需要
油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在( )。A.模具四周涂上一层油脂B.模具底部涂上一层油脂C.模具底部撒上一层面粉D.模具底部垫上保鲜膜
（）不宜选择过大的模具成型后烘烤。A、油脂含量较高的蛋糊B、油脂成分少的蛋糊C、糖含量较高的蛋糊D、糖含量少的蛋糊
为防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层油脂。
蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成满为宜。
清蛋糕糊的填充量是由模具的大小决定的，同时填充量和（）也有紧密的关系。A、模具的深浅B、模具的制成材料C、蛋糕糊的组成D、模具的形状
油脂蛋糕烘烤成熟后，应在（），将模具退下。A、完全冷却后B、出炉后立即C、尚有余温时D、冰水盆中
我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内（），也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。A、水分蒸发过多B、油脂被氧化过多C、淀粉凝固D、蛋白质变性太多
油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品（）灵活选择。A、大小和风味B、特点和形状C、原材料组成D、特点和需要
油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响（）。A、蛋糕类制品的松软度B、蛋糕类制品的膨胀度C、蛋糕类制品表面的色泽D、蛋糕类制品烘烤过度
油脂蛋糕烘烤成熟后，应当在模具完全冷却后，将模具退下。
油脂蛋糕的浇注灌模主要用于较小模具的制品，将面糊直接导入模具中。
制作油脂含量高，不易成熟的蛋糕时，选择的模具不宜过高过大。
油脂蛋糕的浇注灌模是将面糊装入裱花袋，然后把面糊挤入模具中。
在选择适合油脂蛋糕成型的模具时，由于油脂蛋糕中油脂含量较高，（），就不宜选择过大、过高的模具。A、制品形态不稳定B、制品不易成熟C、制品传热率低D、制品内部支持力太弱
如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。
油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的（），应在模具四周涂上一层油脂。A、糊底B、表面焦糊C、面糊过度膨胀D、形状受损
油脂蛋糕中由于油脂含量较高，制品容易成熟，所以一般选择大、高的模具。