调制蛋泡糊，蛋清与粉料的比例为2﹕1，粉料为低筋粉或无筋粉。()
鸡蛋酥的皮料属于()。 A.水油面皮B.酵面皮C.蛋面皮D.混酥
成鸡一个生物产蛋年大约耗料()kg.A、8B、45C、60D、1.2
调制蛋泡糊时,蛋清与粉料的比例为4:1,粉料为中筋粉或高筋粉。( ) 此题为判断题(对，错)。
无机结合料稳定材料组成设计应包括（ ）。A.原材料检验、混合料的生产配合比设计和施工参数确定三部分B.混合料的目标配合比设计、混合料的生产配合比设计和施工参数确定三部分C.原材料检验、混合料的目标配合比设计和混合料的生产配合比设计三部分D.原材料检验、混合料的目标配合比设计、混合料的生产配合比设计和施工参数确定四部分
某批鸡一天耗料250kg，日产蛋210斤，则料蛋比为（）。A、2.4∶1B、2.6∶1C、1.2∶1D、2.8∶1
光照除了对鸡性成熟有影响之外，还有（）作用。A、杀菌消毒B、提高产肉率C、提高肉料比D、提高产蛋量
蛋鸭群一般要（），这样产蛋整齐一致，能收到较好的蛋料比和经济效益。（）A、品种相同、日龄一致B、品种不同、日龄一致C、品种相同、日龄各异
饲料能量不足的后果：采食量增大，料蛋比升高，成本增加；母鸡体重轻，开产推迟，高峰过后，产蛋出现下降，母鸡（）提前。
鸡群产蛋率达到5-10%时（）的饲料。A、继续喂开产的饲料B、喂产蛋前期的饲料C、喂产蛋高峰期的料
制作牛肉茸泥不能添加的料是（）。A、盐B、水C、蛋液D、猪膘肉
蛋泡面的调制，是将鸡蛋液放入盆内，用蛋子高速搅打，使之互溶、均匀乳化成乳白色泡沫状，特蛋液中（）且体积增加三倍以上，再加入面粉和其他轴料。A、空洞状B、芝麻状C、充满泡沫状D、充满气体
下列适宜做大卷皮料的是（）。A、鸡片、鱼片B、蛋皮、豆皮C、肉片、鸭片D、虾片、鹅片
蛋泡面的调制，是将鸡蛋液放入盆内，用蛋子高速搅打，使之互溶、均匀乳化成乳自色（），特蛋液中充满气体且体积增加三倍以上，再加入面粉和其他轴料。A、海绵状B、糖泡状C、泡沫状D、蛋泡状
蛋泡面的调制，是将蛋液放入盆内，用蛋子高速搅打，使之互溶、均匀乳化成孔白色泡沫状，待蛋液中充满气体且体积增加（），再加入面粉和其他轴料。A、一倍以上B、二倍以上C、三倍以上D、四倍以上
鸡蛋酥的皮料属于（）。A、水油面皮B、酵面皮C、蛋面皮D、混酥
蛋泡面的调制，是将（）放入盆内，用蛋子高速搅打，使之互溶、均匀乳化成乳白色泡状，待蛋液中充满气体且体积增加三倍以上，再加入面粉和其他料。A、鸭蛋液B、鸡蛋液C、洋鸡蛋D、草鸡蛋
以下料头搭配错误的是（）A、滑蛋牛料：葱花、姜米B、红焖鱼料：菇丝、姜丝、葱丝、肥肉丝、蒜蓉或蒜子C、一般炖品料：姜件、葱条、大方粒（火腿、瘦肉）D、煀鸡料：料菇、葱条、姜件、厚笋片
沥青混合料生产过程中主要应检查（）。A、矿料级配、混合料出料温度及油石比B、矿粉含量、出料温度及油石比C、拌和温度及油石比D、石料含泥量、油石比及出料温度
在饲料统计中，列入统计范围的饲料产品有（）A、猪料B、蛋禽料C、肉禽料D、水产料E、反刍料
吉力炸具有外香酥里鲜嫩的特点，一般应挂（）或干果类粘料。A、全蛋糊B、蛋白糊C、水粉糊D、拍粉拖蛋沾面包糠
单选题沥青混合料生产过程中主要应检查（）。A矿料级配、混合料出料温度及油石比B矿粉含量、出料温度及油石比C拌和温度及油石比D石料含泥量、油石比及出料温度
问答题什么是料气比？料气比的大小对哪些方向有影响？怎样确定料气比？
填空题糖化时总混合料水比（），糖化料水比（），糊化料水比（）
填空题糖化时总混合料水比1∶（），糖化料水比1∶（），糊化料水比1∶（）。