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00980烹饪原料学
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熟食从冰箱取出后,必须热透才能食用。
熟食从冰箱取出后,必须热透才能食用。
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“芙蓉鱼片”的鱼片是用手勺将鱼茸分次均匀地舀成片状放入油温为()热的油锅中加热而成。 A、二成B、三成C、四成D、五成
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下列物质中,属于纯净物是() A、猪油B、豆油C、花生油D、甘油
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一般来说,食物中重要的有害微生物生长的最低水分活度为()A、0.60~0.71B、0.72~0.85C、0.86~0.97D、0.98~1.0
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生理碱性食物中可能含有较多的()A、汞离子 B、氯离子 C、磷离子 D、钾离子
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自由水与果蔬组织结合紧密,不易结冰,不易改变,对形成食品的风味起着非常重要的作用。在过渡脱水的情况下,自由水被强行去除,则原料的风味和质地也就会大大改变。()
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在生物组织中被称为细胞间水的是()A、滞化水B、自由水C、毛细管水D、构成水
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成人每天可以分泌()L消化液。A、5B、6C、7D、8
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下列肉类中蛋白质最易消化的是()。A、猪肉B、羊肉C、鱼肉D、牛肉
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