耐酸、耐碱手套主要用于接触矿物油、植物油及脂肪簇的各种溶济作业时戴的手套。（）
A.豆类B.新鲜蔬菜C.牛奶D.淀粉E.食用植物油钙的最好食物来源是( )。
缝纫机的润滑油一定要用（）。A、植物油B、动物油C、原机油D、缝纫机油
钙的最好食物来源是（）。A、豆类B、新鲜蔬菜C、牛奶D、淀粉E、食用植物油
合成消沫剂经蒸汽高温灭菌后为什么会分层？对消泡效果有无影响？
制作煎牛扒黑胡椒少司要用（）把葱头末、蒜末、黑胡椒碎粒炒香。A、橄榄油B、植物油C、沙拉油D、黄油
既作为碳源，又可以作为消沫剂的是（）。A、葡萄糖B、花生饼粉C、玉米油D、酵母膏
锅内加药处理法中，主要用来消除水中硬度的药剂是（）。A、软水剂；B、降碱剂；C、缓蚀剂；D、消沫剂
天然油脂类消沫剂有（）。A、豆油B、玉米油C、棉籽油D、菜籽油E、猪油
聚氧乙烯丙烯甘油的消沫能力约为植物油多少倍（）A、8~15B、15~22C、25~30D、30~40
下列不能作为消沫剂的是（）。A、玉米油B、甘油C、猪油D、聚二甲基硅氧烷
蛋白质含量最高的食物是（）。A、豆类B、新鲜蔬菜C、牛奶D、淀粉E、食用植物油
发油的原料是（）A、植物油、矿物油、动物油B、植物油、色拉油、动物油C、乳质油、植物油、动物油D、汽油、植物油、矿物油
西方国家在发酵工业上多用合成消沫剂，我国除采用植物油脂外还可以采用（）A、糊精B、糖蜜C、硫氰化苄D、环氧乙烷
多选题天然油脂类消沫剂有（）。A豆油B玉米油C棉籽油D菜籽油E猪油
单选题聚氧乙烯丙烯甘油的消沫能力约为植物油多少倍（）A8~15B15~22C25~30D30~40
单选题钙的最好食物来源是（）。A豆类B新鲜蔬菜C牛奶D淀粉E食用植物油
单选题西方国家在发酵工业上多用合成消沫剂，我国除采用植物油脂外还可以采用（）A糊精B糖蜜C硫氰化苄D环氧乙烷
填空题油炸用油应选择（）低、（）低、（）低的新鲜植物油。