乳化剂就是一种亲水剂,使面团吸收更多的水分。() 此题为判断题(对，错)。
乳化剂就是一种亲水剂,使面团吸收更多的水分。()
此题为判断题(对，错)。
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关于乳化剂的制备，错误的是A.复合乳采用一步乳化法制备，必须同时加入亲水和亲油乳化剂B.乳剂中有油相、水相与乳化剂3种基本成分，且油、水两相有适当的相体积比C.当一种乳化剂不能适合工艺要求时，可使用混合乳化剂D.湿胶法是乳化剂先与水混合，再加入油乳化的方法E.干胶法是乳化剂先与油混合，再加入水乳化的方法
21、作为乳化剂的表面活性剂分子大的一端亲水，小的一端亲油，则此乳化剂有利于形成O/W型乳状液。