腌风其特色的形成依赖于蒸和煮的掌握而不在于腌和风.此题为判断题(对，错)。

腌风其特色的形成依赖于蒸和煮的掌握而不在于腌和风.

此题为判断题(对，错)。

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腌风原料用花椒盐擦拌周身后,置于阴凉通风处晾干,随后以蒸或煮制成菜的方法叫腌风.此题为判断题(对，错)。
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腌的冷菜制作方法，有盐腌、醉腌和糟腌。（ ）此题为判断题(对，错)。
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腌腊制品的制作方法主要有干腌法、湿腌法和混合腌法。( ) 此题为判断题(对，错)。
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盐渍方法有( )。 A、先腌后冻B、湿腌C、先冻后腌D、干腌E、晒干后再腌
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85、常用的食品保藏化学法有（）。A．蒸煮B．盐腌C．低温D．糖渍
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