老年人就餐心理一般要求装潢华丽、环境红火。() 此题为判断题(对，错)。
老年人就餐心理一般要求装潢华丽、环境红火。()
此题为判断题(对，错)。
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浅谈影响饮食心理对食物反作用的诸因素。 答：① 季节和气温的变化影响人体正常的消化吸收，必然引起饮食心理和对食物的反作用;② 就餐形式的变化;③ 就餐环境的变化。 评分标准：答对①②各占30%，答对③占40%。
就餐环境的色彩无疑会影响就餐人的心理，一是食物的色彩能影响人的食欲，二是餐厅环境色彩也能影响人就餐时的情绪。餐馆的色彩运用应该考虑到顾客阶层、年龄、爱好倾向、注目率等问题。色彩宜以稳重的低彩度的灰色调为主，红色、茶色、橙黄色、绿色等强调暖意的色彩较适宜。
餐台是餐厅为顾客提供就餐服务的必备设施之一，其形状大小的选择，直接影响顾客的就餐心理。