单选题下列畜类肉品的浸出物中,属于不含氮化合物的是()。A肌酸B糖类C次黄嘌呤D肌酐酸
单选题
下列畜类肉品的浸出物中,属于不含氮化合物的是()。
A
肌酸
B
糖类
C
次黄嘌呤
D
肌酐酸
参考解析
解析:
浸出物
含氮: 核苷酸:肉中主要是三磷酸腺苷(ATP)
不含氮 :糖类:占总肉的<1%,主要是糖原形式(屠宰前,防止畜禽过度受刺激,引起体内糖原水平下降,最终导致僵直期内糖原转化乳酸的蓄积量的不一致,僵直期终点pH的不一致)
含氮: 核苷酸:肉中主要是三磷酸腺苷(ATP)
不含氮 :糖类:占总肉的<1%,主要是糖原形式(屠宰前,防止畜禽过度受刺激,引起体内糖原水平下降,最终导致僵直期内糖原转化乳酸的蓄积量的不一致,僵直期终点pH的不一致)
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