面点具有品种繁多、应时迭出、制作精细、讲究造型、馅心掺冻并且汁多肥嫩等特点的是()。A、京式面点B、广式面点C、扬州面点D、苏式面点
()泛指黄河流域及黄河以北的大都分地区所制作的面点,以北京为代表,故称京式面点。 A.苏式面点B.京式面点C.广式面点D.川式面点
借鉴西式面点制作技术、吸收北方面点技术而自成一格的是指()。A.京式面点B.苏式面点C.广式面点D.晋式面点
谷物在烹饪中的运用:制作主食、制作面点、()、制作菜肴的调料和辅助料。
面点制作管理包括做好面点生产管理，增加()。A.成型方法B.花色品种C.制作方法D.成熟方法
面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。A.质量标准B.制作方法C.程序标准D.规程标准E.制作标准
面塑造型的内容要求是：设计精、形象美、内容新、()。要“古为今用，洋为中用”。A.传统面点B.油塑C.难度高D.泥塑
是面点制作中常用的手工操作工具，其质量要求是结实耐用，表面光滑。A.粉筛B.擀面杖C.木板D.抽子
用于制作面点馅心的鱼要选用肉质老、皮厚刺少的鱼种。
面点师上岗按规定着装，是面点制作卫生的需要，也是安全生产的需要。
对于面点加工设备的故障由熟悉此设备的面点制作员修理即可。
借鉴西式面点制作技术、吸收北方面点技术而自成一格的是指（）。A、京式面点B、苏式面点C、广式面点D、晋式面点
面塑造型的内容要求是：设计精、形象美、内容新、（）。要“古为今用，洋为中用”。A、传统面点B、油塑C、难度高D、泥塑
面点制作管理包括做好面点生产管理，增加（）。A、成型方法B、花色品种C、制作方法D、成熟方法
用于制作面点馅心的鱼类，要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类。
中式面点师制作的面点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和信誉。
中式面点师制作的面点和提供的服务，其质量的好坏，与企业效益没有联系。
（）是面点制作中常用的手工操作工具，其质量要求是结实耐用，表面光滑。A、粉筛B、擀面杖C、木板D、抽子
面点工具不得使用于面点制作之外的任何用途，以防间接污染。