β－氧化作用

β－氧化作用

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在烹调过程中利用旺火对蔬菜进行短时间的烹制加热，甚至烹入少量的食醋，其目的是为了防止()。A.蛋白质的氧化作用B.脂肪的氧化作用C.碳水化合物的氧化作用D.维生素的氧化作用
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下列具有抗油脂氧化作用的维生素是（ ）。
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A.B.C.氧化作用D.氧合作用
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1O2是氧化作用很强的自由基。A对B错
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2008主信息中，关于雷诺考特作用持久的原因是（）。A、独特的酯化作用B、独特的氧化作用C、独特的羟化作用D、独特的氧化作用
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氧化作用（oxidation）
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简述抗氧化作用。
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在烹调过程中利用旺火对蔬菜进行短时间的烹制加热，甚至烹入少量的食醋，其目的是为了防止（）。A、蛋白质的氧化作用B、脂肪的氧化作用C、碳水化合物的氧化作用D、维生素的氧化作用
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自由基具有很高的化学活性，也具有强氧化作用。
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“生物氧化”一章内容告诉我们（）。A、解偶联剂抑制ADP磷酸化，但不影响氧化作用B、解偶联剂不影响ADP磷酸化，但影响氧化作用C、解偶联剂抑制ADP磷酸化和氧化作用D、解偶联剂不影响ADP磷酸化和氧化作用D、以上都不正确
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次生硫化物氧化作用
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简要说明水分活度与氧化作用的关系？
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肌红蛋白的氧合和氧化作用如何影响肉的颜色。
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简述槲皮素的抗氧化作用机理。
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判断题PG对植物油的抗氧化作用良好，对猪油的抗氧化作用比BHA或BHT强。A对B错
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名词解释题共氧化作用
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单选题“生物氧化”一章内容告诉我们（）。A解偶联剂抑制ADP磷酸化，但不影响氧化作用B解偶联剂不影响ADP磷酸化，但影响氧化作用C解偶联剂抑制ADP磷酸化和氧化作用D解偶联剂不影响ADP磷酸化和氧化作用D、以上都不正确
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