含有不饱和脂肪酸的甘油酯分子中存在不饱和双键，很容易和空气中的氧发生自动氧化反应，生成过氧化物。过氧化物会进一步分解，生成酯、醛、醇、酮、内酯、碳链较短的羧酸以及烃类物质。从而导致食用油和含有脂肪的食品产生不良风味和气味，习惯上称作哈败或者氧化哈败。
含有不饱和脂肪酸的甘油酯分子中存在不饱和双键，很容易和空气中的氧发生自动氧化反应，生成过氧化物。过氧化物会进一步分解，生成酯、醛、醇、酮、内酯、碳链较短的羧酸以及烃类物质。从而导致食用油和含有脂肪的食品产生不良风味和气味，习惯上称作哈败或者氧化哈败。
相关考题：
下面关于脂肪酸的描述错误的是（）A、高等植物中不饱和脂肪酸的含量较饱和脂肪酸的含量高B、高等动物的不饱和脂肪酸的几何构型几乎相同，都属于顺式C、在组织和细胞中，绝大多数脂肪酸以游离状态存在D、迄今发现的细菌不饱和脂肪酸只带有一个双键
关于脂肪酸的叙述哪个是错误的（）。A、不饱和脂肪酸的第一个双键均位于9-10碳原子子间B、高等植物中的不饱和脂肪酸属顺式结构C、花生四烯酸在植物中不存在D、膜脂肪酸的过氧化作用破坏了膜的结构和功能E、细菌只存在单不饱和脂肪酸中
单选题关于脂肪酸的叙述哪个是错误的（）。A不饱和脂肪酸的第一个双键均位于9-10碳原子子间B高等植物中的不饱和脂肪酸属顺式结构C花生四烯酸在植物中不存在D膜脂肪酸的过氧化作用破坏了膜的结构和功能E细菌只存在单不饱和脂肪酸中
单选题C18：2，n-6表示该脂肪酸（）A含2个不饱和双键B含6个不饱和双键C有18个不饱和双键D为单不饱和脂肪酸E属于中短链脂肪酸