烹饪的作用包括（）。A、杀菌消毒B、使生变熟C、促进营养成分分解，利于消化D、调解色泽、增加美感E、调合滋味

烹饪的作用包括（）。

  • A、杀菌消毒
  • B、使生变熟
  • C、促进营养成分分解，利于消化
  • D、调解色泽、增加美感
  • E、调合滋味

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生长激素对糖、脂肪代谢的作用是() A、促进脂肪分解，使游离脂肪酸增加，抑制葡萄糖氧化B、抑制脂肪分解，使游离脂肪酸增加，促进葡萄糖氧化C、促进脂肪分解，使游离脂肪酸减少，促进葡萄糖氧化D、促进脂肪分解，使游离脂肪酸减少，抑制葡萄糖氧化E、抑制脂肪分解，使游离脂肪酸增加，抑制葡萄糖氧化
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烹的作用有许多,其中包括杀菌消毒和分解养料。( ) 此题为判断题(对，错)。
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对于滋味较差的烹饪原料,基础汤具有( )的作用。 A.清除异味B.和解腥味C.改变本味D.增加鲜美滋味
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所有调料不仅可以调理菜品的滋味,还可以起到杀菌消毒的作用。( ) 此题为判断题(对，错)。
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下列对胃酸作用的描述，错误的是A、激活胃蛋白酶原B、促进消化液的分泌C、杀菌D、使食物中蛋白质变性，易于分解E、促进维生素B的吸收
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生长素对脂肪代谢的作用是 A、可促进脂肪分解，使游离脂肪酸增加，抑制葡萄糖氧化B、可抑制脂肪分解，使游离脂肪酸增加，促进葡萄糖氧化C、可促进脂肪分解，使游离脂肪酸减少，促进葡萄糖氧化D、可促进脂肪分解，使游离脂肪酸减少，抑制葡萄糖氧化E、无明显促进作用
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与山楂消肉积无关的作用是A．含脂肪酸，促进脂肪的消化B．增加胃消化酶的分泌，有助消化C．提高胃肠功能，有利于消化D．提高胃蛋白酶活性，促进蛋白的分解消化E．含有淀粉酶，促进糖类的分解消化
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与山楂消肉积无关的作用是A．含脂肪酸，促进脂肪的消化B．增力D胃消化酶的分泌有助消化C．提高胃肠功能有利于消化D．提高胃蛋白酶活性促进蛋白的分解消化E．含有淀粉酶促进糖类的分解消化
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胆汁的作用有( )A.增加胰脂肪酶的作用面积，有利于脂肪的消化B.含有消化酶，增加蛋白质的消化吸收能力C.促进脂肪消化产物的吸收D.帮助脂溶性维生素的吸收E.使脂肪乳化成细小微粒
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下列对胃酸作用的描述，错误的是A.激活胃蛋白酶原B.促进消化液的分泌C.杀菌D.使食物中蛋白质变性，易于分解E.促进维生素B的吸收
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胃液中盐酸的作用不包括A:激活胃蛋白酶原B:抑菌和杀菌C:使食物中蛋白质变性D:促进胰液、胆汁分泌E:不利于小肠吸收钙和铁
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烹饪制熟的方法包括（）。A、油熟法B、汽熟法C、水熟法D、晒熟法E、特殊熟法
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胆汁的作用有（）。A、增加胰脂肪酶的作用面积，有利于脂肪的消化B、含有消化酶，增加蛋白质的消化吸收能力C、促进脂肪消化产物的吸收D、帮助脂溶性维生素的吸收E、使脂肪乳化成细小微粒
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蔬菜水果的后熟作用会使（）。A、原果胶增加B、水分增加C、色泽更好D、口味更好
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调味品原料在烹调中的作用：除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和（）的作用
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以下关于初步熟处理滚的作用的描述，错误的是（）。A、使原料初步致熟B、去除原料的异味C、使原料的色泽鲜艳D、杀灭原料表面细菌，防止原料变质
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消毒剂中含次氯酸越多（）A、杀菌作用持续时间长B、杀菌作用越弱C、腐蚀性越小D、杀菌范围越广E、分解形成新生氧越多
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胰岛素对糖代谢的作用是（）。A、使细胞膜对葡萄糖的通透性增加，有利于葡萄糖进入组织细胞B、使肝葡萄糖激酶活性增强，有利于肝糖原合成C、促进糖氧化分解D、促进糖转变成脂肪E、促进糖异生
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胃液的生理作用，不包括（）。A、消化蛋白质B、杀菌C、促进胰液分泌D、促进Ca2+、Fe2+的吸收
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单选题胆盐的主要作用是（　　）。A杀菌B促进脂肪的消化和吸收C促进蛋白的消化和吸收D促进糖的消化和吸收E促进铁的吸收
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单选题胃液的作用不包括下述哪项?（　　）A激活胃蛋白酶原B杀菌C使蛋白质变性D对淀粉进行初步消化E促进维生素B12的吸收
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单选题与山楂消肉积无关的作用是（　　）。A含脂肪酸，促进脂肪的消化B增加胃消化酶的分泌有助消化C提高胃肠功能有利于消化D提高胃蛋白酶活性促进蛋白的分解消化E含有淀粉酶促进糖类的分解消化
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多选题烹饪制熟的方法包括（）。A油熟法B汽熟法C水熟法D晒熟法E特殊熟法
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单选题生长素对脂肪代谢的作用是（）A可促进脂肪分解，使游离脂肪酸增加，抑制葡萄糖氧化B可抑制脂肪分解，使游离脂肪酸增加，促进葡萄糖氧化C可促进脂肪分解，使游离脂肪酸减少，促进葡萄糖氧化D可促进脂肪分解，使游离脂肪酸减少，抑制葡萄糖氧化E无明显促进作用
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多选题烹饪的作用包括（）。A杀菌消毒B使生变熟C促进营养成分分解，利于消化D调解色泽、增加美感E调合滋味
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多选题胰岛素对糖代谢的作用是（）。A使细胞膜对葡萄糖的通透性增加，有利于葡萄糖进入组织细胞B使肝葡萄糖激酶活性增强，有利于肝糖原合成C促进糖氧化分解D促进糖转变成脂肪E促进糖异生
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单选题生长素对糖、脂肪代谢的通过什么形式作用的。（）A促进脂肪分解，使游离脂肪酸增加，抑制葡萄糖氧化B抑制脂肪分解，使游离脂肪酸增加，促进葡萄糖氧化C促进脂肪分解，使游离脂肪酸减少，促进葡萄糖氧化D促进脂肪分解，使游离脂肪酸减少，抑制葡萄糖氧化
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