问答题大麦和麦芽中的酶类有哪些？

问答题
大麦和麦芽中的酶类有哪些？

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影响啤酒风味和质量的因素有()A.大麦麦芽B.酵母C.啤酒花D.谷物E.水
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蒸馏酒中的氰氢酸来源于A.大麦芽B.葡萄C.高粱D.大麦E.木薯
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A.麦芽B.炒麦芽C.焦麦芽D.麦芽炭E.大麦芽增强消食化积、止泻作用的是
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A.麦芽B.炒麦芽C.焦麦芽D.麦芽炭E.大麦芽增强开胃消食作用，并能回乳的是
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啤酒的香气和苦味，即来源于（）。A、啤酒花B、大麦芽C、酒精D、香精
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大麦发芽过程中主要产生哪些酶类？各有什么功能？
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非洲的古老啤酒酿造中，主要使用（）。A、大麦芽B、高粱C、小麦D、玉米
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大麦芽所含的酶类有哪些？
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（）：指将麦芽和辅料中高分子贮藏物质及其分解产物通过麦芽中各种水解酶类作用，以及水和热力作用，使之分解并溶解于水的过程。
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大麦和麦芽中的酶类有哪些？
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蒸馏酒中的氰氢酸来源于（）A、木薯B、高粱C、大麦D、葡萄E、大麦芽
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单选题啤酒生产的主要原料是（），生产中是先将大麦制成麦芽，再用来酿造啤酒。A大麦B玉米C小麦D大米
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问答题大麦发芽的过程中的变化有哪些及物质变化有哪些？
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填空题制麦即是使大麦生成各种酶，并使大麦（）中的成分在酶的作用下，达到适度的溶解，去掉率麦芽的（）。产生啤酒特有的色、香、味。
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问答题大麦浸渍的目的和影响大麦吸水的因素有哪些？
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填空题（）：指将麦芽和辅料中高分子贮藏物质及其分解产物通过麦芽中各种水解酶类作用，以及水和热力作用，使之分解并溶解于水的过程。
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填空题麦芽制造的主要目的是：使大麦生成各种（），并使大麦胚乳中的成分在酶的作用下，达到适度的溶解；去掉绿麦芽的生腥味，产生啤酒特有的色、香和风味成分。
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单选题蒸馏酒中的氰氢酸的来源是（　　）。A木薯B大麦芽C大麦D葡萄E高粱
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单选题非洲的古老啤酒酿造中，主要使用（）。A大麦芽B高粱C小麦D玉米
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单选题麦芽的制备工艺流程为（）A原大麦→预处理（清洗、分级）→浸麦→发芽→贮藏→干燥→成品麦芽B原大麦→预处理（清洗、分级）→浸麦→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽C原大麦→发芽→浸麦→预处理（清洗、分级）→干燥→贮藏→成品麦芽D原大麦→浸麦→预处理（清洗、分级）→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽
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问答题大麦发芽过程中主要产生哪些酶类？各有什么功能？
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问答题大麦芽所含的酶类有哪些？
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单选题蒸馏酒中的氰氢酸来源于（　　）。A木薯B高粱C大麦芽D葡萄E大麦
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单选题啤酒酵母的天然基质是（）A大麦B麦芽C麦芽汁D葡萄糖
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多选题下列选项中，属于青岛啤酒主要原料的是（）。A大麦芽B大米C酒花D玉米E小麦
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单选题下列麦芽制造步骤正确的是（）A原大麦→预处理→发芽→浸麦干燥→贮藏→成品麦芽B原大麦→预处理→浸麦→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽C原大麦→浸麦→预处理→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽D原大麦→发芽→浸麦→预处理→干燥→贮藏→成品麦芽
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问答题大麦浸渍的目的？绿麦芽干燥的目的？
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