食品升温时，把食品放在比（）高3～5℃，相对湿度为75﹪～80﹪的环境中升温。A、食品温度B、库温C、蒸发温度D、冷凝温度
以下哪些因素与食品中的危害控制有关（）。A、食品的水分活度B、食品的PH值C、食品的氧化还原电位D、食品的营养价值的高低
根据水分活度可以将食品分成干食品、（）和湿食品三类，每种食品要求的防护条件不同。
水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。（）
当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与（）相等，若awψ，则食品将会有（），当awψ，则食品（）。
水分活度高的食品则含水量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。
一般来讲，对于同一种食品，当水分活度（AW）相同时，在解吸过程中食品的水分含量（）于回吸过程中食品的水分含量。
高于冰点时，影响水分活度Aw的因素有（）。A、食品的重量B、颜色C、食品组成D、温度
水分活度对食品中微生物、酶及食品成分的氧化有何影响？
食品中的酶反应除了与整个食品体系的水分活度有关外，还与局部的水分子存在状态有关。
填空题食品内在的栅栏因子包括有：食品的pH值，水分活度（Aw），氧化还原电位（Eh）和食品中的抗菌（）。
填空题食品的水分活度用水分蒸汽压表示为（），用相对平衡湿度表示为（）。
单选题某食品的水分活度为0.88，将此食品放于相对湿度为92%的环境中，食品的重量会（）。A增大B减小C不变
判断题某食品的水分活度为0.90，把此食品放于相对湿度为85%的环境中，食品的重量增大。A对B错
多选题高于水的冰点时，影响水分活度（Aw）的因素有（）。A食品的重量；B颜色；C食品组成；D温度；
判断题水分活度高的食品则含水量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。A对B错
填空题食品的水分活度Aw越（），食品越有利于保存。
问答题水分活度对食品中微生物、酶及食品成分的氧化有何影响？
填空题当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与（）相等，若awψ，则食品将会有（），当awψ，则食品（）。
填空题根据水分活度可以将食品分成干食品、（）和湿食品三类，每种食品要求的防护条件不同。
多选题高于冰点时，影响水分活度A、w的因素有（）。A食品的重量B颜色C食品组成D温度
单选题下列关于水分含量和水分活度说法不正确的是（）。A水分含量和水分活度是两种不同的概念B水分活度表示食品中水分存在的状态C水分活度的大小对食品的色、香、味、质构以及食品的稳定性都有着重要的影响D同一种食品，水分含量越高，水分活度一定越高
填空题一般来讲，对于同一种食品，当水分活度（AW）相同时，在解吸过程中食品的水分含量（）于回吸过程中食品的水分含量。
单选题腌腊制品是一种典型的半干水分食品，其水分活度（Aw）为（），具有良好的耐贮性。A0.60～0.90B0.90～0.92C0.95左右D0.98左右
多选题以下哪些因素与食品中的危害控制有关（）。A食品的水分活度B食品的PH值C食品的氧化还原电位D食品的营养价值的高低
判断题水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。A对B错