单选题食物蛋白质的生物学价值最低的是（）A大米B玉米C黄豆D鱼E鸡蛋
单选题
食物蛋白质的生物学价值最低的是（）
A
大米
B
玉米
C
黄豆
D
鱼
E
鸡蛋
参考解析
解析：
食物蛋白质生物学价值的高低取决于蛋白质的含量、氨基酸的组成和机体消化、吸收、利用的程度等。因为蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触，所以植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质。食物蛋白质生物学价值最高的是鸡蛋黄，最低的是高粱。食物中粗蛋白含量最高的是大豆，最低的是粮谷。故9题选E，10题选A。
相关考题：
评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质效价比值（PER）、氨基酸评分（AAS）等为指标。以下哪种食物蛋白质的消化率最低（ ）。A、鸡蛋B、牛奶C、鱼D、大米E、猪肉以下哪种食物蛋白质的NPU最高（ ）。A、鸡蛋B、牛奶C、鱼D、大米E、面粉
评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质效价比值（PER）、氨基酸评分（AAS）等为指标。以下哪种食物蛋白质的消化率最低（）A、鸡蛋B、牛奶C、鱼D、大米E、猪肉
单选题天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（）A瘦猪肉 B鸡蛋 C黄豆制品 D鱼