先天性乳糖酶缺乏较为常见。() 此题为判断题(对，错)。
以无公害生鲜牛乳为原料，脱脂、部分脱脂或不脱脂，经发酵制成的产品是（）。A、无公害食品纯酸牛乳B、无公害食品调味酸牛乳C、无公害食品果料酸牛乳D、无公害食品鲜牛乳
部分人因消化道内缺乏乳糖酶，不能分解和吸收乳糖，饮用牛乳后会出现呕吐、腹泻等临床症状，这种现象称为乳糖不适症。
下列乳制品中不属于发酵乳制品的是（）A、酸牛乳B、干酪C、甜炼乳
简述酸牛乳发酵的微生物学原理，从食品微生物学的角度谈一谈酸牛乳发酵生产的关键问题。
乳品饮料是指以（）和乳制品为原料的。A、发酵乳B、羊乳C、牛乳D、乳酸菌
乳糖不耐症的原因是（）。A、小肠中乳糖酶缺乏B、小肠中乳糖酶含量过高C、饮用牛奶过多D、饮用牛奶过少
判断题酸乳是由产生乳酸的细菌使牛乳或其制品发酸的液体乳制品。A对B错
判断题调味酸牛乳主要是指牛乳或复原乳在酸牛乳加工过程中添加了食糖、调味剂等辅料的产品。A对B错
问答题如果你利用生牛乳通过细菌自然发酵制造能饮用的酸牛乳，应控制在哪一时期？
判断题低乳糖奶的生产，可以采用乳糖发酵法，也可采用乳糖酶分解法。A对B错
判断题酸牛乳所使用的发酵菌种规定为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。A对B错
判断题抗生素超标的牛乳，可以用来加工酸牛乳。A对B错
判断题GB2746-1999酸牛乳标准将酸牛乳总共分为3类：纯酸牛乳、调味酸牛乳和果料酸牛乳。A对B错
判断题患有乳糖不耐症的人群是因为体内缺乏乳糖酶。（）A对B错
单选题下列乳制品中不属于发酵乳制品的是（）A酸牛乳B干酪C甜炼乳
判断题当酵母在发酵液中缺乏氨基酸时，发酵糖类的能力并不会下降。A对B错
判断题乳糖酶缺乏的人群，摄入酸奶后可产生腹痛、腹胀、腹泻等乳糖不耐症状。A对B错
判断题茶叶中含有单糖、双糖、茶多糖，所以有糖尿病的人不适合饮用。A对B错
判断题在市场上经常见到的原味酸牛乳就属于调味酸牛乳。A对B错
判断题酸度低的牛乳，新鲜度低，热稳定性差。因此，酸度对乳制品生产具有重要意义。A对B错
判断题某些成年人，喝牛乳后，会产生腹胀、腹泻等症状，其主要原因是体内的乳糖酶活性很低，无法消化牛乳中的乳糖。A对B错
填空题发酵乳制品种类有：（）、双歧杆菌发酵乳、保加利亚乳杆菌发酵乳、嗜酸乳杆菌发酵乳、酸牛乳酒、活性乳饮料以及干酪、（）等。
判断题调味酸牛乳主要是指牛乳或复原乳在发酵后添加天然果料所制成的产品，但需要指明的是没有明确指出是否添加食糖、调味剂等辅料。A对B错