所谓( )，是指面粉与水调制成面团、成形、熟制而成的制品。A、酵面制品B、蛋面制品C、松酥制品D、水面制品
面点熟制是将成型的面点生坯(半成品)，运用各种加热方法，使其成为色、香、味、形俱佳的熟制品。()
需要冷藏的熟制食品应尽快冷却,尽可能在()内使食品基本接近室温,然后再冷藏。 A.30分钟B.1小时C.2小时D.3小时
毛料经粗加工后得到一种以上净料称为()。 A.一料多档B.一料一档C.半制品D.熟制品
食品储藏生熟分开是指（）。A、加工后的熟制品应当与食品原料B、加工后的熟制品与半成品分开存放C、食品原料或半成品D、以上都是
小麦不仅有明显的后熟期，而且有生理后熟和（）之分。A、工艺后熟B、收获后熟C、田间后熟D、生化后熟
《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应当趁热及时冷藏。
需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏；可以将直接入口食品与食品原料或者半成品一起存放，半成品与食品原料一起存放。
需要熟制加工的食品，加工时食品中心温度应不低于（）。
打开纸箱予以散热，再常温保管。适用于香蕉、菠萝、榴莲、芒果、哈密瓜等“后熟”的热带水果及瓜类，此类商品在密闭纸箱中经过长时间的（），（）会上升，此时要尽快降温处理，打开纸箱充分散热，再以常温保管。
综合业务系统出现故障应遵循什么原则。（）A、先报告、后处理、尽快恢复运行。B、先处理、尽快恢复运行、再报告。C、先恢复运行、后报告、尽快处理。D、先处理、后报告、尽快恢复运行。
粮堆因（）引起的发热，应清除（）。A、杂质；微生物B、杂质或后熟；杂质C、杂质；杂质D、后熟；微生物
活疫苗及其他对温度敏感的制品，在分装过程中制品应维持在（）以下或对制品采取有效的（）措施。除另有规定外，分装后的制品应尽快移入（）冷库贮存。
需要冷冻（藏）的熟制半成品或成品，应在熟制后（）冷却。A、立即B、稍等10minC、自然
毛料经粗加工后得到一种以上净料称为（）。A、一料多档B、一料一档C、半制品D、熟制品
烤制面点制品时，应先将制品生坯放入烤箱，然后再设定温度。
莜麦面制品必须经过（），否则不易消化。A、“一熟”B、“二熟”C、“三熟”D、“四熟”
需要（）的熟制品，应尽快（）后再（）。A、冷冻；冷却；冷藏B、冷藏；冷却；冷藏C、冷藏；冷冻；冷藏D、冷冻；冷却；冷藏
单选题综合业务系统出现故障应遵循什么原则。（）A先报告、后处理、尽快恢复运行。B先处理、尽快恢复运行、再报告。C先恢复运行、后报告、尽快处理。D先处理、后报告、尽快恢复运行。
单选题食品储藏生熟分开是指（）。A加工后的熟制品应当与食品原料B加工后的熟制品与半成品分开存放C食品原料或半成品D以上都是
单选题速冻调理肉制品常分为三种类型，未经加热熟制的调理肉制品，部分加热熟制的调理肉制品，以及（）A完全加热熟制的速冻调理肉制品B不完全加热熟制的速冻调理肉制品
填空题烧烤制品是将原料肉经过预处理，腌制、（）等工序加工而成的一类熟制品。
单选题需要（）的熟制品，应尽快（）后再（）。A冷冻；冷却；冷藏B冷藏；冷却；冷藏C冷藏；冷冻；冷藏D冷冻；冷却；冷藏
填空题活疫苗及其他对温度敏感的制品，在分装过程中制品应维持在（）以下或对制品采取有效的（）措施。除另有规定外，分装后的制品应尽快移入（）冷库贮存。