因蛋黄具有特殊的香味，()在面点制作中主要使用其蛋黄A、鸡蛋B、鸭蛋C、咸蛋D、冰蛋

因蛋黄具有特殊的香味，()在面点制作中主要使用其蛋黄

A、鸡蛋

B、鸭蛋

C、咸蛋

D、冰蛋

相关考题：

()蛋黄油炒后颇似蟹黄,故常用于热菜中代替蟹黄制作菜肴。 A.咸蛋B.皮蛋C.鸡蛋D.鸭蛋

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在烹饪中代替蟹黄制作金沙类菜肴的是()。 A.咸蛋黄B.皮蛋黄C.咸蛋白D.皮蛋白

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中式面点制作中最常用的鲜蛋是鸡蛋和()。 A.鹌鹑蛋B.鸭蛋C.鹅蛋D.鸽蛋

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蛋黄角以咸蛋黄、( )猪油等为主料制作。 A、面粉B、栗粉C、澄面D、生粉

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在面点制作中使用的蛋品以( )为主,因其凝胶性强,起发力大,味道鲜美。 A.鸡蛋B.鸭蛋C.鹅蛋D.鹌鹑蛋

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蛋是重要的烹饪原料，制作高档菜肴常选用()。A.鸭蛋B.鸽蛋C.松花蛋D.咸蛋

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松花蛋是我国的传统美食，下列关于松花蛋的说法错误的是()。A.制作松花蛋的主要原料有生石灰、纯碱等B.松花蛋的“松花”是石灰少量浸入鸡蛋形成的，属于物理反应C.因为松花蛋的蛋黄中的很多蛋白质被分解成了氨基酸，所以蛋黄比水煮蛋黄更鲜D.松花蛋不可和甲鱼、李子、红糖一起食用

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【多选题】蛋黄指数是指蛋黄高度与蛋黄直径的比值,鲜鸡蛋的蛋黄指数在之间（);合格蛋的蛋黄指数在（)以上;当蛋黄指数小于（)时,蛋黄膜出现破裂、散黄情况。A．0.401~0.442B．0.3C．0.25

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【多选题】蛋黄指数是指蛋黄高度与蛋黄直径的比值,当蛋黄指数小于（)时,蛋黄膜出现破裂、散黄情况；合格蛋的蛋黄指数在（)以上；鲜鸡蛋的蛋黄指数在之间（)。A．0.25B．0.3C．0.401~0.442

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