掌握火候的方法有哪些?

掌握火候的方法有哪些?

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下列关于过油的说法正确的有()。 A.根据正式烹调的要求确定成熟度B.根据成品特点灵活掌握火候C.根据成品要求掌握色泽D.半成品不可放置过久E.与烹调方法炸比较类似
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制作蜜汁的要点是选料要精，先加蜂蜜，掌握好火候。()
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火候运用的要点之一是熟练掌握各种()的使用方法。 A、火力B、火度C、火候D、火势
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要熟练掌握各种()和烹调加热器具的使用方法是火候运用的要点之一。 A、着衣加热装置设备B、制汤加热装置设备C、烹调加热装置设备D、火候加热装置设备
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下列表述中，体现坚持适度原则的有（）A.注意分寸B.掌握火候C.因地制宜D.适可而止
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下列选项中，说明要坚持适度原则的有（）A.因地制宜B.掌握火候C.注意分寸D.适可而止
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用运清炒法火候很重要，炒黄一般火候的掌握（）A文火或中火B中火或武火C慢火或文火D文火或武火
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63、下列选项中,说明要坚持适度原则的有（)A．因地制宜B．掌握火候C．注意分寸D．适可而止
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