简述柠檬酸在各种食品中的广泛应用

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属于食品中挥发酸成分的是()。 A、醋酸B、乳酸C、甲酸D、丁酸E、柠檬酸
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17、EMP途径和TCA循环研究得比较清楚，在发酵工业中得到广泛应用。其原理是，用一种方法来阻止某一阶段的进行，就比如积累某些中间产物，比如利用微生物来生产柠檬酸、异柠檬酸、苹果酸等。
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2、简述柠檬酸在脂肪酸从头合成中的作用。
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在食品工业中，可利用细菌制造出许多食品，如乳酸饮料、味精及柠檬酸等。
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