淀粉回生(名词解释)

淀粉回生(名词解释)

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膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象(回生)。( )
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可用于指示淀粉类食物生熟的标志为A．淀粉糊化B．淀粉老化C．褐色反应D．焦糖化E．回生
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膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象(回生)。（　　）
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膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象（回生）。（　　）
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可用于指示淀粉类食物生熟的标志为A.淀粉糊化B.淀粉老化C.褐色反应D.焦糖化E.回生
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回生是淀粉链开始重新定向排列形成有序结构的过程。
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膨化工艺淀粉糊化后长时间放置不易发生老化现象（回生）。
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支链淀粉与直链淀粉相比更易回生。
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一般，直链淀粉比支链淀粉更容易回生。
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