肉类原料组织在保管中发生的变化是()。A.霉变B.乳化C.脂化D.成熟

肉类原料组织在保管中发生的变化是()。

A.霉变

B.乳化

C.脂化

D.成熟

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防止发生霉变的仓库保管措施中错误的是A．仓库内的温度应控制在25℃以下B．湿度控制在65％以下C．应具备通风条件D．应注意“勤查勤理”的原则E．注意季节变化，特别是夏季多雨季节
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致嫩工艺是在原料中添加某些化学品或采用机械力作用,使原料结构组织疏松,提高原料的持水性,使原料质地比原先更为柔嫩的工艺,致嫩工艺主要适合于()原料的致嫩。 A.肉类原料B.蔬菜类原料C.水果类原料D.肉类、蔬菜和水果都可以
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巧克力中的()是形成巧克力特性的重要原料。 A.可可粉B.乳化剂C.可可脂D.糖粉
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肉类原料组织在储存过程中发生的变化是( )。 A.成熟B.霉变C.乳化D.酯化
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嫩肉粉致嫩主要是利用酶致使肉类原料中的______而实现的。 A.脂肪乳化B.淀粉糊化C.维生素溶解D.蛋白质水解
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下列原料中存放不当易发生霉变现象的是______。 A.粮食B.蔬菜C.水果D.植物油E.食盐F.肉类
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植物性原料在贮存过程中发生的变化是______。 A.僵直B.排酸C.呼吸D.霉变E.萌发F.后熟
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防止发生霉变的仓库保管措施中错误的是A.仓库内的温度应控制在25℃以下B.湿度控制在65%以下C.应具备通风条件D.应注意"勤查勤理"的原则E.注意季节变化，特别是夏季多雨季节
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【多选题】肉类食品在冷却冷藏中的变化主要有（）。A．干耗B．软化成熟C．寒冷收缩D．变色变质
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