熬制果酱时,我们一般选用铁锅熬制,因为铁锅受热均匀、传导快。() 此题为判断题(对，错)。
巧克力汁如果是在冷却后才使用,则在熬制时可稍熬稠一些。() 此题为判断题(对，错)。
熬制糖浆时,抗结晶原料柠檬酸糖浆熬制温度为100℃时加入较好。() 此题为判断题(对，错)。
熬制石油沥青时,熬制温度不应超过()。 A、230℃B、240℃C、250℃D、260℃
熬制沥青时,开始应快速加温。() 此题为判断题(对，错)。
熬制石油沥青时,熬制温度应控制在230~250℃之间。() 此题为判断题(对，错)。
石油沥青防腐中,熬制沥青时,应经常搅拌并清除漂浮物。() 此题为判断题(对，错)。
熬制果酱时，下列操作正确的是( )。A.用铁锅熬制B.将整个水果削皮后投入锅中熬制C.加糖后用大火加热，使糖完全溶解D.糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点
81、熬制秋梨膏时，梨汁需要提前处理好，并于收膏时加入