使烤鸭和烤猪外皮变成红色的原因是( )。A、酶促褐变B、油脂的聚合反映C、蛋白质凝固D、羰氨反映

使烤鸭和烤猪外皮变成红色的原因是( )。

A、酶促褐变

B、油脂的聚合反映

C、蛋白质凝固

D、羰氨反映

相关考题：

红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A．氧化B．还原C．羰氨D．溶血

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红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.溶血D.羰氨

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使烤鸭和烤猪外皮变成红色的原因是______。 A.酶促褐变B.油脂的聚合反应C.蛋白质凝固D.羰氨反应

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酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成,()再进一步氧化,聚合而发生了褐变.A.酶B.羰氨C.醌D.酚

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红糖的褐色来自( )和酶促褐变所产生的类黑素j A、氧化反应B、还原反应C、羰氨反应D、溶血反应

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红糖的褐色来自(　　)反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.还原B.氧化C.溶血D.脱水E.羰氨

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红糖的褐色来自（　　）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血

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羰氨反应、焦糖化反应属于酶促褐变反应。

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腌制品中的黑色素产生的原因有____。A．黑蛋白B．羰氨反应C．美拉德反应D．酶促褐变

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