成熟的软质面包具有浓郁的黄油香味，()。A.无异味B.无香味C.有焦味D.有异味
鲜味是一种复杂的综合味感，当()用量达到阈值时，会使食品鲜味增加，但用量少于阈值时，仅是增强风味。A、鲜味剂B、增稠剂C、增味剂D、增效剂
乳香味型类菜肴具有浓郁的牛乳香味。( ) 此题为判断题(对，错)。
淮扬菜的调味工艺中特别重视咸鲜味和()的调配。A、咸甜味B、鲜香味C、甜香味D、糟香味
下列选项中关于烟香料的正确叙述是______。 A.呈琥珀色液体B.由山楂核提取C.具有浓厚的烟香味道D.低温熏制使用的调味剂E.不含苯并芘物质F.使用数量为0.05～0.3克/千克
混合型卷烟香味特征是（）。A具有烤烟与混合香味B香气浓郁、谐调、醇和、劲头小C以烤烟香味为主D烤烟香气突出
14、酒香味型类菜肴具有闻之酒香浓郁、食之有酒之辣味的特色。
L-谷氨酸一钠具有强烈的 香味，5΄-肌苷酸二钠具有特异的 鲜味。