面烤工艺制作菜肴的步骤为()。A、选料→腌制→初加工→入炉烤制→装盘B、腌制→初加工→选料→入炉烤制→装盘C、初加工→选料→腌制→入炉烤制→装盘D、选料→初加工→腌制→入炉烤制→装盘
下列属于膜剂制备方法的是A.半干式压膜法B.凝聚制膜法C.乳化制膜法D.热塑制膜法E.混悬制膜法
水冷壁的型式主要有哪几种?采用膜式水冷壁的优点有哪些?
有溶剂挥发的覆膜方式是()A、湿式覆膜B、干式覆膜C、预涂膜覆膜D、挤出复合
凡适用于高温处理的如热原检查试验中接触药液的容器,可用()A、100℃干烤1小时B、150℃干烤1小时C、200℃干烤1小时D、250℃干烤1小时
烤羊肉串采用的烤制方法是()。A、叉烤B、挂炉烤C、明炉烤D、铁板烤
烤芝麻烧饼时,炉温不可过低,否则烤制时间长,饼质发干。
铁板烤工艺制作菜肴的步骤为()。A、腌制→选料→烧铁板→烤制→淋油B、选料→腌制→烧铁板¬→烤制→淋油C、烧铁板→选料→腌制¬→淋油→烤制D、淋油→烧铁板→选料→腌制→烤制
北京烤鸭适宜采用的烤制方法是()。A、叉烤B、泥烤C、铁板烤D、焖炉烤
烤制工艺的技术要点是:正确选用火力,善于调节炉温,使用炉温得当,掌握烤制时间。
烤制广式月饼时,多数厨师在烤制前和烤制中刷两次蛋液,其主要目的是:()。A、增色B、增香C、回软D、卫生
机务段干砂设备,只有平板烤砂炉(火坑式)一种方式。
下列属于膜剂制备方法的是()A、半干式压膜法B、凝聚制膜法C、乳化制膜法D、热塑制膜法E、混悬制膜法
太阳膜烘烤方式分为水烤()A、湿烤B、反铐C、干烤D、火烤
问答题何谓覆膜砂?基本配比是什么?覆膜砂制芯的优点有哪些?
单选题下列属于膜剂制备方法的是()A半干式压膜法B凝聚制膜法C乳化制膜法D热塑制膜法E混悬制膜法
问答题水冷壁的型式主要有哪几种?采用膜式水冷壁的优点有哪些?