亚硝酸盐食物中毒流行病学特点食物中亚硝酸盐的来源,归纳起来主要有以下几方面:

亚硝酸盐食物中毒流行病学特点
食物中亚硝酸盐的来源,归纳起来主要有以下几方面:


参考解析

解析:1.蔬菜常含有较多的硝酸盐,特别是当大量施用含硝酸盐的化肥或土壤中缺钼时,可增加植物中硝酸盐的蓄积。如果新鲜蔬菜储存时间过长、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜,此时菜内原有的硝酸盐在硝酸盐还原菌的作用下转化为亚硝酸盐。
2.腌制的蔬菜 其亚硝酸盐的含量与投放食盐的浓度、气温和腌制的时间有关。一般食盐浓度在12%以下时,气温越高亚硝酸盐生成量越多;从时间上看,蔬菜在腌制至7~8天时亚硝酸盐的生成量最多,一般于腌后20天消失。
3.苦井水 含较多的硝酸盐,用该水煮粥或食物,再在不洁的锅内放置过夜后,则硝酸盐在细菌作用下还原成亚硝酸盐。
4.摄入含量高的硝酸盐食物在体内转变为亚硝酸盐 在一定条件下,摄入的硝酸盐在体内可转变成亚硝酸盐。主要是胃肠功能紊乱、贫血、蛔虫症等消化功能欠佳者,可使胃肠道硝酸盐还原菌大量繁殖,当食用较多含硝酸盐高的蔬菜时,其肠道内,的细菌可将硝酸盐转化为亚硝酸盐,且在肠道内过多过快的形成以至来不及分解,结果大量亚硝酸盐进入血液导致中毒,出现青紫,称为"肠原性青紫症"。
5.腌肉制品加入过量硝酸盐及亚硝酸盐。
6.误将亚硝酸盐当作食盐加入食品。

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亚硝酸盐引起的食物中毒( )。

细菌性食物中毒的流行病学特点是( )。[辽宁省2007年11月四级真题]

以沙门菌食物中毒为例,诊断依据是()A、流行病学特点B、临床表现C、实验室化验结果D、以上都是

符合某种食物中毒流行病学特点和临床表现,实验室检验结果明确病因物质的病例,可判定为食物中毒的确证病例。

下列属于食源性急性亚硝酸盐中毒判定原则的是()A、符合流行病学调查的特点,确认中毒由亚硝酸盐引起B、临床表现符合亚硝酸盐中毒C、剩余食物或呕吐物中检出超限量的亚硝酸盐D、血液中高铁血红蛋白含量超过5%。

亚硝酸盐引起的食物中毒特效解毒剂是()

亚硝酸盐食物中毒

由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近,容易误食造成食物中毒,因此应该加强亚硝酸盐的保管。

以下属于化学性食物中毒的是()。A、农药引起的食物中毒B、瘦肉精引起的食物中毒C、矿物油引起的食物中毒D、亚硝酸盐引起的食物中毒

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单选题亚硝酸盐食物中毒有效解毒剂(  )。ABCDE

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单选题最常见的食物中毒是(  )。A亚硝酸盐食物中毒B苦杏仁中毒C肉毒杆菌毒素中毒D沙门菌属食物中毒E霍乱菌食物中毒

多选题下列属于食源性急性亚硝酸盐中毒判定原则的是()A符合流行病学调查的特点,确认中毒由亚硝酸盐引起B临床表现符合亚硝酸盐中毒C剩余食物或呕吐物中检出超限量的亚硝酸盐D血液中高铁血红蛋白含量超过5%。