烹饪原料中饱和脂肪酸的消化率多高于不饱和脂肪酸。（）

烹饪原料中饱和脂肪酸的消化率多高于不饱和脂肪酸。（）

相关考题：

植物性原料的生物性质包括（）。A、尸僵作用B、后熟作用C、自溶作用D、萌发、抽薹E、呼吸作用
查看答案
什么是培根？
查看答案
杂粮的品种包括玉米、燕麦、荞麦和薏苡等。（）
查看答案
按餐座数计数厨房面积，正餐厅每座一般为（）m2/位。 A、0.8—1.0B、0.5—0.8C、0.3—0.5D、1.0—1.2
查看答案
肉的持水性
查看答案
通过（）以上温度对原料进行加热的保藏方法是高温保藏法。 A、40℃B、60℃C、80℃D、100℃
查看答案
属于蛋白质感官性质的是（）A、溶胀性B、乳化性C、胶凝性D、爽滑度
查看答案
属于蛋白质表面性质的是（）A、溶胀性B、乳化性C、胶凝性D、湿润性
查看答案
辅助原料不能单独成菜，但在菜点的制作过程中起着重要作用。（）
查看答案
稀溶液蒸汽压的变化遵循（）A、丁达尔效应B、拉乌尔定律C、倍比定律D、道尔顿定律
查看答案
圈养的禽类肉质细嫩风味好，适于快速成菜，散养的禽类肉质较老，且风味差，适于长时间成菜的方法。（）
查看答案
热门标签