烹调中,哪些因素会影响勾芡的质量()。 A.淀粉种类B.加热时间C.淀粉浓度D.有关调料E.火力大小
直链淀粉含量相对较多的块茎植物淀粉的糊化时间相对较短。( ) 此题为判断题(对，错)。
薯类淀粉生产的主要任务是尽可能地打破大量的薯类块茎的()，从而释放出淀粉颗粒、可溶性杂质和不溶性杂质。
冬季贮藏的马铃薯块茎,其_____________。 A.淀粉含量增加B.淀粉含量下降C.蛋白质增加D.可溶性糖下降
有关大豆类和淀粉豆类的区别,以下哪种说法正确?() A淀粉豆类的脂肪含量低于1%B淀粉豆类的蛋白质含量低于1%C大豆类的淀粉含量高于20%D大豆类的膳食纤维含量高于20%
马铃薯有一定的耐旱能力，在（）时期需要充足的水分。A、幼苗期B、发芽期C、块茎形成和膨大期D、淀粉积累期
块根块茎类产品在成熟过程中，淀粉含量在不断上升，糖含量在不断下降。
马铃薯全生育期需肥量最大的时期是（）A、幼苗期B、发芽期C、块茎形成期——块茎膨大期D、淀粉积累期
下列内容关于支链淀粉性质叙述正确的观点是（）。A、含有支链淀粉相对较多的食物糊化形成的黏度大B、谷类植物含有支链淀粉比块茎植物多C、淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低D、支链淀粉发生糊化需要的时间较长
发酵面坯的产气性能由面粉中的（）决定。A、淀粉的含量B、淀粉酶的活性C、面筋的数量D、淀粉、淀粉酶的含量和活性
烹调中，哪些因素会影响勾芡的质量（）。A、淀粉种类B、加热时间C、淀粉浓度D、有关调料E、火力大小
黄皮土豆的特点是外皮暗黄，茎肉呈（）口味较好。A、乳白色，淀粉含量高B、乳白色，淀粉含量低C、暗黄色，淀粉含量高D、暗红色，淀粉含量低
皱粒豌豆比圆粒豌豆更甜美的根本原因是（）A、淀粉含量高B、淀粉含量低C、外来基因插入影响淀粉分支酶的合成D、蔗糖不能吸水
影响淀粉糊化的因素（）、碱、盐类、极性高分子有机化合物、脂类、直链淀粉含量、其他因素。
马铃薯地上茎叶鲜重与地下块茎鲜重出现平衡期是在（）A、淀粉积累期B、块茎增长期C、块茎形成期D、幼苗期
马铃薯一生中需水量最多的时期是（）A、萌发出苗期B、块茎形成期C、块茎增长期D、淀粉积累期
马铃薯块茎中淀粉含量最高的部位是（）A、周皮B、皮层C、维管束环附近D、髓之中
单选题马铃薯地上茎叶鲜重与地下块茎鲜重出现平衡期是在（）A淀粉积累期B块茎增长期C块茎形成期D幼苗期
单选题马铃薯块茎中淀粉含量最高的部位是（）A周皮B皮层C维管束环附近D髓之中
单选题皱粒豌豆比圆粒豌豆更甜美的根本原因是（）A淀粉含量高B淀粉含量低C外来基因插入影响淀粉分支酶的合成D蔗糖不能吸水
单选题马铃薯一生中需水量最多的时期是（）A萌发出苗期B块茎形成期C块茎增长期D淀粉积累期
判断题块根块茎类产品在成熟过程中，淀粉含量在不断上升，糖含量在不断下降。A对B错