热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品( )、色泽较暗。A.口感发粘B.爽滑筋道C.可塑性强D.口感软糯
关于粤菜爽口感的理解,错误的是( )。 A、不韧B、脆嫩C、有弹性D、爽滑
干蒸烧卖成品要求爽滑,有弹性。( ) 此题为判断题(对，错)。
紫菜的口感要求是( )。 A.爽滑，脆嫩B.柔软，爽滑C.柔软，无杂质D.细嫩，无杂质
滑熘菜的口感要求是()。 A.脆嫩、柔韧B.脆酥、焦嫩C.柔软、滑嫩D.糜烂、爽滑
大多数皂苷共同的性质有()A、溶血性B、苦味及辛辣味C、易溶于氯仿D、能产生泡沫E、吸湿性
大多数生物碱具有()。 A、甜味B、苦味C、辛辣味D、酸味
大多数皂苷共同的性质有A．苦味及辛辣味B．吸湿性C．易溶于氯仿D．能产生泡沫E．溶血性
大多数皂苷共同的性质有A.苦味及辛辣味B.吸湿性C.易溶于三氯甲烷D.能产生泡沫E.溶血性
大多数皂苷共同的性质有A:苦味及辛辣味B:吸湿性C:易溶于i氯甲烷D:能产生泡沫E:溶血陛
荞麦面扒糕的特点是：筋道、爽滑，适宜三高人群食用。
醛类对啤酒风味影响较大的是乙醛和糠醛。乙醛（）有不成熟口感，有腐败性气味和类似麦皮的不愉快苦味。
冷水面坯具有色泽洁白，（），有弹性、韧性、延伸性的特性。A、口感软糯B、爽滑筋道C、可塑性差D、粘性适中
下列关于凤型酒的描述正确的是（）A、闻香有蜜雅的气味，香有点闷，口味比较短，但很净爽B、好酒带类似极淡极淡的白兰地味道，后味怡畅。差酒则带酒精气味或糟糊味，后味比较刺激C、闻香以醇香为主，有轻微的类似蒸熟豌豆的香气及成熟的糟香，清香中带淡淡的窖香味D、入口有香气往上窜的感觉，口感较烈，有挺拔感，清雅感
诺曼底煎海鲜的口感特点应是（）A、外焦里嫩B、松软鲜嫩C、鲜嫩多汁D、脆嫩爽滑
玉米面发糕的成品特点是色泽浅黄、（）、香味甘甜浓郁。A、口感暄软B、口感鲜香C、筋道利口D、细腻爽滑
发好鲍鱼的质量标准是（）。A、浸入热水和冷水中软硬度均一致B、起发较大，色泽洁白，口感爽滑C、质地柔软，口感爽，色泽鲜明D、口感软滑，色泽鲜明，气味芳香，味道鲜美
煮制品的特点，是加热温度在60℃，所以成品具有爽滑，韧性强，有汤液的特点。
滑溜菜的口感要求是（）A、脆嫩，柔韧B、酥脆，焦嫩C、柔软，滑嫩D、糜烂，爽滑
软炸银鱼具有色泽淡黄、（）、口感鲜香的特点。A、外松酥里嫩B、外焦里嫩C、质地软嫩D、鲜香爽滑
大多数生物碱具有（）A、甜味B、苦味C、辛辣味D、酸味E、（B、C）
使用护发素后的头发柔软、有光泽，不产生（）。A、油腻B、油污C、静电D、爽滑感
判断题皂苷多具有苦味和辛辣味，对人体黏膜有强刺激。A对B错
填空题醛类对啤酒风味影响较大的是乙醛和糠醛。乙醛（）有不成熟口感，有腐败性气味和类似麦皮的不愉快苦味。