米粉面坯按性质分有粳米粉面坯、糯米粉面坯()。 A.籼米粉面坯、米浆类面坯B.混合米粉面坯、米糕类面坯C.籼米粉面坯、混合米粉面坯D.米浆类面坯、米糕类面坯
炟米粉的目的是()。A、使米粉成熟B、使米粉半熟C、使米粉松散松软D、使米粉吸水膨胀
松质糕类糕坯的主要原料是()A、糯米粉和粳米粉B、糯米粉和籼米粉C、糯米粉和小米粉D、粳米粉和籼米粉
鲜肉粢毛团是上海风味小吃之一,皮坯是用糯米粉和()调制而成的。A、籼米粉B、粳米粉C、黄米粉D、小米粉
不能用于发酵的米粉是()A、糯米粉B、粳米粉C、籼米粉D、薄稻米
面点中使用的米粉,按原料可分为:籼米粉、粳米粉、糯米粉和混合米粉四类。
驴打滚又称豆面糕,是京式名点之一,是用()熟粉团制成的。A、黄米粉B、糯米粉C、粳米粉D、籼米粉
米粉中黏性最大的是()。A、粳糯粉B、籼糯粉C、粳米粉D、籼米粉
所有的米粉中只有()可制作发酵点心。A、糯米粉B、籼米粉C、黑米粉D、梗米粉
米粉面坯主要是用()、粳米粉、籼米粉加水调和成的面坯。A、豆粉B、小米粉C、糯米粉D、玉米粉
调制粘质糕类生坯,糯米粉与()的用量比例必须根据制品要求而定。A、面粉B、粳米粉C、黄米粉D、籼米粉
面点中使用米粉,按原料可分为,籼米粉,粳米粉,糯米粉和()米粉四类。A、大米B、小米C、玉米D、混合
面点中使用的米粉按原料划分,可分为()和混合米粉。A、糯米粉B、粳米粉C、籼米粉D、以上都是
米粉面坯按原料可分为:籼米粉面坯、()、糯米粉面坯和混合米粉面坯。A、米浆面坯B、米糕面坯C、粳米粉面坯D、大米粉面坯
米粉面坯按性质可分为:米糕类面坯、()面坯和发酵米浆类面坯。A、米粉类B、糯米粉C、粳米粉D、籼米粉
发酵米浆粉坯是用()发酵而成的。A、糯米粉B、粳米粉C、黄米粉D、籼米粉
制作粘质糕类生坯,()与粳米粉的用量比例必须根据制品要求而定。A、黄米粉B、籼米粉C、糯米粉D、杂粮粉
糯米粉与()掺和制成的成品具有软糯、清润的特点。A、粳米粉B、籼米粉C、糯米粉D、小米粉
面点中使用的米粉,按原料可分为:籼米粉、粳米粉、糯米粉和()米粉四类。A、大米B、小米C、玉米D、混合
米粉面坯是用()和水调制而成的面坯。A、米粉B、糯米粉C、粳米粉D、籼米粉
米粉面坯按(),可分为籼米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米面坯。A、形状B、口味C、原料D、性质
名词解释题黍米粉(broomcornmilletflour)