烹饪原料初加工的一般卫生要求应包括______等。 A.初加工间的设计卫生B.初加工原料生熟分开C.拣洗过程中要清除有害物质D.注意初加工间的卫生
生熟食品要分开放置和加工，避免生熟食品相接触而发生交叉污染。A对B错
食品储藏生熟分开是指（）。A、加工后的熟制品应当与食品原料B、加工后的熟制品与半成品分开存放C、食品原料或半成品D、以上都是
生熟食品的加工工具及容器应（）并有明显的区分标志。A、分开存放B、一起存放C、随意存放
以下做法中，（）不能起到预防细菌性食物中毒的作用。A、“生原料与熟食品要分开放置”B、“不吃死了的蟹和鳝鱼”C、“生熟用途的器具要分开”D、“新鲜原料要及时加工，及时清洗”
食品贮藏生熟分开是指哪些（）A、食品生熟分开B、食品成品与半成品分开C、装生熟的食品容器分开D、以上三项都是
食品贮藏生熟分开是指（）。A、食品生熟分开B、食品成品与半成品分开C、装生熟食品的容器分开D、以上都是
生熟食品要（）放置和加工，避免生熟食品相接触而发生交叉污染。A、混合B、叠加C、分开
关于生熟食品分开加工和存放，以下说法正确的是。（）A、为了食用方便B、可以防止生食品中的细菌、寄生虫卵等污染熟食品C、可以防止熟食品污染生食品D、生熟食品没有必要分开加工和存放。
以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（）A、采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等B、彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器C、从业人员洗手消毒后加工熟食D、在专间或专用场所内加工直接入口食品
“生熟分开”指（）。A、接触生、熟食品的人员分开B、加工所用的工具分开C、存放冷库、冰箱分开D、原料分开
面点原料初加工的卫生要求是：生熟分开，（），初加工间卫生符合要求。A、防止食品污染B、清除有害物质C、防止腐败变质D、防止食物中毒
加工面点原料的砧板要（）的分开，以免交叉污染。A、大小B、同质C、生熟D、不同质
加工面点原料的砧板要（）分开，以免交叉污染。A、大小B、同质C、生熟D、不同质
生熟食品要分开放置和加工，避免生熟食品相接触而发生交叉污染。
食品生产加工过程中，原料，（），半成品，（）以及生熟品分别存放在不会受到污染的区域。
填空题食品生产加工过程中，原料，（），半成品，（）以及生熟品分别存放在不会受到污染的区域。
判断题食品加工要生熟分开，避免交叉污染造成食物中毒。A对B错
判断题生熟食品要分开放置和加工，避免生熟食品相接触而发生交叉污染。A对B错
单选题食品贮藏生熟分开是指（）。A食品生熟分开B食品成品与半成品分开C装生熟食品的容器分开D以上都是
单选题食品储藏生熟分开是指（）。A加工后的熟制品应当与食品原料B加工后的熟制品与半成品分开存放C食品原料或半成品D以上都是
单选题生熟食品要（）放置和加工，避免生熟食品相接触而发生交叉污染。A混合B叠加C分开