气调保存法是通过改变气体环境达到对食品原料保鲜的目的。( ) 此题为判断题(对，错)。
气调保存法是通过改变原料存放环境的气体构成来达到食品原料保鲜的目的。( ) 此题为判断题(对，错)。
运用香味调料使风味较正、没有腥膻异味的原料增香的方法称为______。 A.辅助调味法B.增香调味法C.除腥调香法D.加热增香法
下列选项没有体现肝主疏泄功能的是（）。A调畅气机B通利气血水C主决断，调畅情志D促进脾胃的运化功能
关于原料锯齿边下面说法正确的是（）A、原料可以有锯齿边。B、原料不可以有锯齿边。C、原料无所谓有没有锯齿边。D、原料必须有锯齿边。
关于原料粘接下面说法正确的是（）A、原料可以有粘结。B、原料不可以有粘结。C、原料无所谓有没有粘结。D、原料必须有粘结。
原料药从供应商直接发到客户的操作方式是属于直调吗？
理性和情感是相辅相成的，没有情感的理性是空洞的，没有理性的情感是盲目的。
下面说法正确的是（）A、原料可以有划伤B、原料不可以有划伤C、原料无所谓有没有划伤D、原料必须有划伤
下面说法正确的是（）A、原料可以有轧穿。B、原料不可以有轧穿。C、原料无所谓有没有轧穿。D、原料必须有轧穿。
表征裂解原料物理性质主要是（）、（）、（）、（）等。
熟荤馅又称熟肉馅，是将熟的动物性原料经加工处理调拌成的馅。
调是指（）。A、调单一味与复合味B、去除异味与增进美味C、调味与营养D、调和滋味及原料调配
适宜用干煸方法烹调的原料是（）A、选用质地细嫩的原料B、选用没有水分的原料C、选用组织柔韧的动植物原料D、选用组织柔韧的植物原料
下列对油脂在调脆浆中作用的阐述，正确的是（）A、能使成品起酥B、能防止原料水分蒸发C、调节浆、糊、粉的浓度D、增加成品香味
调味的具体方法是将原料在加热前先将调味品调拌或浸渍，其主要目的是能解除原料中的全部异味。
关于无刷电机与电调之间的关系，描述错误的是（）。A、电调驱动无刷电机运转B、电调调节无刷电机转速C、没有电调，无刷电机无法连续转动D、没有电调，无刷电机也可以运转
判断题理性和情感是相辅相成的，没有情感的理性是空洞的，没有理性的情感是盲目的。A对B错
判断题乳的物理性质是鉴定原料乳的重要依据。A对B错