制盐系统用的原料主要是()。 A、原卤B、精卤C、原卤+淡盐水D、精卤+淡盐水
（）即将蒸发区划分成跑淡、跑咸走水区域，卤水跑淡区流下后，在经汲扬至跑咸区由上走下到末步达饱和。A、平赶卤B、横赶卤C、咸水倒扬D、纵赶卤
雨雪、寒流天气，要加深结晶池卤水深度，实行深卤躲硝，蒸发池也要进行（），过浅的池子集中加深。A、保卤B、兑卤C、排卤D、成卤
向结晶池内补充饱和卤水的过程称之为（）。A、灌池B、加卤C、撒淡D、赶混
卤菜秘方众多，以颜色分，不离红卤、黄卤、白卤三种，黄卤的黄色是来自哪味调料（）A、冰糖B、黄栀子C、砂仁D、黄酱
在一定深度、浓度控制和调动池内卤水的操作称为（）。A、走水B、制卤C、纳潮D、保卤
大风来后，若蒸发量急剧增高，卤池内要及时（），避免出现大量细碎盐。A、兑卤B、成卤C、破卤D、排卤
我国现有（）三种走水路线，以（）最普遍。A、平赶卤、横赶卤、咸水倒扬；平赶卤B、平赶卤、横赶卤、咸水倒扬；横赶卤C、平赶卤、横赶卤、咸水倒扬；咸水倒扬D、平赶卤、纵赶卤、咸水倒扬；平赶卤
在我国海盐生产工艺生产流程为（）A、纳潮→制卤→堆坨→结晶B、纳潮→制卤→结晶→堆坨C、堆坨→制卤→纳潮→结晶D、制卤→纳潮→堆坨→结晶
（）方法即卤水引入第一步蒸发池后，顺着一个方向逐步流下，同步蒸发池的浓度相同，到末步池达饱和，此方法适用于上下步池落差大、面积比较合理的盐田。A、平赶卤B、横赶卤C、咸水倒扬D、纵赶卤
（）是指由海水直接蒸发浓缩制成的卤水。A、老卤B、新卤C、循环卤D、混合卤
（）是指将部分蒸发池卤水深存，大部分蒸发池薄晒，遇降水将薄晒池卤水存入深存池的制卤操作方法。A、流动制卤方法B、薄晒勤跑法C、深存薄赶制卤法D、流动制卤
（）方法即将相邻的横向的几个蒸发池连接起来使用，同排蒸发池浓度不同，此法适用于横向间有落差，蒸发步数少的盐田。A、平赶卤B、横赶卤C、咸水倒扬D、纵赶卤
为避免降水稀释，于雨前将池内卤水撤下，集中深存于保卤设备中的作业称为（）。A、走水B、制卤C、纳潮D、保卤
利用自然蒸发，将海水在盐田内进行逐步浓缩，使之达到氯化钠饱和浓度的生产作业称为（）。A、走水B、制卤C、纳潮D、保卤
用碘化钠-丙酮溶液鉴别卤代烷时，（）反应最快。A、伯卤代烷B、仲卤代烷C、叔卤代烷D、季卤代烷
卤的特点是鲜香醇厚、五香气味扑鼻，（）制品油润红亮，白卤制品白洁清爽。A、黄卤B、糟卤C、酱卤D、红卤
莜麦面窝窝是华北高寒地区的特色品种，食用时可配牛肉卤、土豆卤或（）均可。A、羊肉卤B、猪肉卤C、鸡肉卤D、鱼肉卤
卤与酱的区别是（）。A、卤的原料大多经油炸或焯水，酱不需炸B、卤的原料在卤前要腌制，酱不需腌制C、卤的原料以卤透为准，酱的原料需留酱汤D、卤制品在卤前不要腌制，而酱制品大多需要腌制
烷基相同的卤代烷，在烷基化时活性最高的是（）A、氟卤代烷B、溴卤代烷C、氯卤代烷D、碘卤代烷
烷基化时，烷基相同时卤代烷的活性顺序是（）。A、氯卤代烷＞溴卤代烷＞碘卤代烷＞氟卤代烷B、氟卤代烷＞氯卤代烷＞溴卤代烷＞碘卤代烷C、碘卤代烷＞溴卤代烷＞氯卤代烷＞氟卤代烷
一般来说，卤烃的消除反应活性顺序为（）。A、叔卤烃＜伯卤烃＜仲卤烃B、伯卤烃＜仲卤烃＜叔卤烃C、叔卤烃＜仲卤烃＜伯卤烃D、伯卤烃＜叔卤烃＜仲卤烃
卤代烃中卤原子活泼性顺序：卤代烯丙型＜卤代烷型＜卤代乙烯型。
吡啶卤代反应的主要产物是（）。A、α-卤代物B、β-卤代物C、γ-卤代物D、Ν-卤代物
单选题烷基相同的卤代烷，在烷基化时活性最高的是（）A氟卤代烷B溴卤代烷C氯卤代烷D碘卤代烷
单选题“鸳鸯火锅“是用金属片将锅的内部空间隔成相等的两部分，一边放清汤卤，一边放红汤卤。清汤卤和红汤卤的质量、主要成分及初温几乎相同，但红汤卤一侧浮着一层具有麻辣风味的油，清汤卤则没有。小红在使用这种火锅时，发现两边加热情况相同，但红汤卤一侧首先沸腾，则下列说法不正确的是（）A红汤卤与清汤卤的比热容近似相同B红汤卤液面上方有一层油，能够减少热量的散失C红汤卤首先沸腾的主要原因是红汤卤的热量散失少D红汤卤首先沸腾的主要原因是红汤卤的沸点比清汤卤的低
单选题烷基化时，烷基相同时卤代烷的活性顺序是（）。A氯卤代烷＞溴卤代烷＞碘卤代烷＞氟卤代烷B氟卤代烷＞氯卤代烷＞溴卤代烷＞碘卤代烷C碘卤代烷＞溴卤代烷＞氯卤代烷＞氟卤代烷