在相同条件下烘烤成熟时,油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低,时间也要长。() 此题为判断题(对，错)。
为延长血液的保存时间，在ACD保存液加入的物质是A、肌苷B、次黄嘌呤C、腺嘌呤D、铵E、磷酸盐
风味蛋糕坯烘烤时,不含油脂的蛋糕坯与含油脂多的蛋糕坯相比,烘烤时间()。 A.时间一样B.后者时间长C.前者时间长D.前者时间短
Word2007定时自动保存功能的作用是（）。A.在设定时刻自动地为用户保存文档，以减少用户工作量B.在设定时刻为用户自动备份文档，以供恢复电脑时使用C.为防意外而保存所有文档备份，以供恢复操作系统时使用D.每隔一定时间自动保存文档备份
蛋糕烘烤后趁热包装有利于蛋糕保藏。此题为判断题(对，错)。
蛋糕经装饰后，不但可以增加美观，尚可防止老化、延长保存性。此题为判断题(对，错)。
在制作油脂蛋糕时，面粉加入后( )，否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。A.不宜过久搅拌B.高速搅拌均匀C.适当多搅拌D.长时间低速搅拌
长时间使用酒精灯时，为避免酒精燃烧耗尽，可以将酒精加满来延长使用时间。
要延长烘焙食品之保存期间，要靠（）A、加防腐剂B、适当包装C、注意保存条件D、以上即是
蛋糕制作中使用（）可以缩短打发时间、增大蛋糕体积，防止淀粉老化。
在相同条件下烘烤成熟时，油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。
面包和蛋糕类的烘焙食品，需要彻底冷却，并且在（）内包装和贴标签。A、1小时B、2小时C、3小时D、4小时
（）能将商品的使用价值和价值保存起来，克服由于商品生产与消费在时间上的差异而造成的商品减值，创造商品的时间效用。A、保管B、运输C、装卸D、包装
包装月饼时，常使用铁粉放入包装中，而包装米饼，雪饼时却采用生石灰，为什么？
分子筛纯化器在吸附效果下降时要（）。A、延长加热时间B、延长再生时间C、减少再生时间D、减少使用时间
分子筛净化器在吸附效果下降时要（）。A、延长加热时间B、延长再生时间C、减少再生时间D、减少使用时间
在制作油脂蛋糕时，面粉加入后（），否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。A、不宜过久搅拌B、高速搅拌均匀C、适当多搅拌D、长时间低速搅拌
风味蛋糕坯烘烤时，不含油脂的蛋糕坯与含油脂多的蛋糕坯相比，烘烤时间（）。A、时间一样B、后者时间长C、前者时间长
用食品包装法给木司成型时，常采用巧克力、糖粉、马司板、清蛋糕坯等食品原料制成各式的食品盒或桶的装饰物。
冰品、生日蛋糕使用很广的包装材料保丽龙是（）A、发泡PEB、发泡PVCC、发泡PSD、发泡PU
油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果时间过长，则会造成（）。A、蛋糕内部组织发黏B、蛋糕内部组织硬化C、蛋糕四周表层脆硬D、蛋糕四周表层焦糊
蛋糕制作中使用（）可以缩短打发时间，增大蛋糕体积，防止淀粉老化。A、发酵粉B、蛋糕油C、酵母D、油脂
油脂蛋糕的重量、大小、形状等，都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间，所以要根据制品要求，正确选择烘烤温度及时间。
如果油脂蛋糕在烘烤时，时间不够，蛋糕内部（）。A、组织发黏，不能完全成熟B、湿润，水分太多C、孔隙太小，造成蛋糕体积小D、组织不细腻、光滑
为防止过氧化氢在保存中分解，常使用（）、（）等稳定剂。
问答题包装月饼时，常使用铁粉放入包装中，而包装米饼，雪饼时却采用生石灰，为什么？