在面点制品中，使用最多的一种馅心是( )。A、甜咸馅B、甜馅C、咸味馅D、奶油蛋黄馅
甜馅原料容易被虫伤、(),引起部分原料霉烂变质。 A.风干B.鼠害C.脱水D.变色
成品不封口、露一部分馅的上馅方法是()。 A.包馅法B.拢馅法C.卷馅法D.滚粘法
面点工艺中除甜馅原料可常年供应外，多数咸馅品种的原料季节性很强。
包馅品种按馅心与皮的比例划分，可分轻馅品种、（）品种和半皮半馅品种。A、重馅B、生馅C、熟馅D、肉馅
面点按原料可分为（）。A、麦类制品B、米类制品C、杂粮制品D、荤馅制品E、甜味制品F、咸味制品
馅料按（）可划分为生馅、熟馅、甜馅三大类。A、加工方法B、口味C、原料不同D、点心品种不同
果品在面点制作中可作馅料，是较好的（）原料。A、甜馅B、咸馅C、生馅D、熟馅
馅心按（）分类，可分为咸味馅、甜味馅、甜咸馅和咸甜馅等。A、原料B、方法C、要求D、口味
馅心制作量要（）准备，剩余的要妥善保存，但不宜久藏。A、按需B、按原料C、按数量D、按品种
馅心按（）可分为：咸味馅、甜味馅、咸甜馅和甜咸馅。A、原料B、制法C、质感D、口味
馅心按（）分类可，分为生馅、熟馅。A、口味B、原料C、食用D、性质
月饼在包馅比例中属于（）A、重馅品种B、轻馅品种C、半皮半馅品种
三鲜馅为（）。A、甜味馅B、咸甜馅C、甜咸馅D、咸味馅
对带馅心面点口味起决定性作用的是馅心（）A、香味B、味道C、咸味D、甜味
拌制雪笋馅时，由于雪里红本身已有咸味，所以制馅时必须注意盐的使用量。
面点的馅心口味一般不包括（）A、咸味B、混合味C、甜味D、复合味
绞肉机主要用于肉类原料（）之用。A、绞馅B、拌馅C、调馅D、制馅
“三丁馅”是苏式特色馅心，是用猪肋条肉、鸡肉、冬笋制作的咸味熟馅心。