开水白菜的菜品特点是______。 A.汤汁清澈B.白菜鲜嫩清香C.色泽艳丽D.刀工精细E.咸鲜微辣
西湖醋鱼的风味特点是:用料鲜活、汁色泽红亮、肉质鲜嫩、酸甜适口。
回锅肉的成品特点是:色泽红亮、咸香微辣、肥而不腻、略有()。A、油汁B、水汁C、芡汁D、汤汁
炸猪排的成品特点是:色泽金黄、干香爽口、()、外酥里嫩。A、无汤无汁B、少有汤汁C、少有芡汁D、少有油汁
大煮干丝的成品特点是:干丝()爽口,辅料色泽鲜明,汤汁醇厚味美,不勾芡。A、滑嫩B、软嫩C、脆嫩D、绵软
炒制菜肴的主要成品特点是:质感脆、嫩、滑、爽,口味多变(样),()。A、汤(芡)汁少B、汤(芡)汁多C、汤(芡)汁浓D、无汤无汁
干炸菜肴的主要特点是(),无汤无汁。A、色泽金黄B、外焦里嫩C、干香味醇D、以上均是
清蒸菜的成品特点是:口味清鲜,质鲜嫩或酥烂,略有()不勾芡。A、浓汁B、红汁C、油汁D、清汁
炸猪排的成品特点是:色泽金黄、干香爽口、()、无汤无汁。A、外酥里嫩B、软嫩鲜香C、外焦里嫩D、外脆里嫩
大煮干丝的成品特点是:色泽美观、干丝洁白、()、汤汁浓厚、味鲜可口。A、质地软糯B、质地绵软C、酥糯鲜香D、质地脆嫩
煎制菜肴的成品特点是()、色泽金黄、口味干香、无芡无汁、形扁而平。A、外酥里脆B、外柔里嫩C、外酥里嫩D、外焦里嫩
干煸牛肉丝的成品特点是:色泽棕红,口味咸香微辣,质外微酥内嫩,干香味浓,(),回味悠长。A、汁少芡紧B、明油亮芡C、清油抱芡D、无汤无汁
干炸响铃的风味特点是:色泽金黄,外酥脆里鲜嫩,形似响铃。
烙制法的成品特点是:皮面香脆,内里()有弹性,色泽金黄,似虎皮的花斑状。A、柔韧B、柔软C、柔嫩D、鲜嫩
香酥鸡的成品特点是:色泽金黄、皮松酥、肉酥烂、干香、()。A、无油汁B、有水汁C、有芡汁D、无汤汁
蒸制成品的特点是色泽鲜明,制品蓬松柔软,()保持馅心鲜嫩有汁。
滑炒里脊丝的主要成品特点是:色泽洁白、质()、味鲜咸、芡汁紧亮。A、滑嫩B、软嫩C、鲜嫩D、焦嫩
炸菜的主要成品特点是:干香无汤汁,质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩,色泽一般金黄。
干炸菜的主要成品特点是:()、无汤无汁、外焦里嫩、干香味醇、配味碟。A、色泽金黄B、色泽深红C、色泽黄红D、色泽银白
干煎鳜鱼色泽金黄,鱼皮香脆,在煎制前要进行()处理。A、拍粉B、挂蛋清糊C、挂全蛋糊D、拍粉拖蛋糊
煎制菜肴的成品特点是:两面色泽金黄,外酥里嫩,口味干香,(),形扁而平。A、油量大B、汤汁多C、质地滑嫩D、无汤无汁
炸菜的主要特色是干香无汤(),质感外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩,色泽(一般)金黄,配味碟。A、无汁B、无油C、无色D、无味
清蒸武昌鱼的成品特点是:鱼肉鲜嫩、原汁原味、形状美观、略有()、不勾芡。A、清汁B、油汁C、水汁D、糖汁
干煎鳜鱼的成品特点是:色泽金黄,鱼皮香脆,鱼肉()。A、鲜嫩B、软嫩C、脆嫩D、滑嫩
吉力炸的成品特点是色泽金黄,外香酥里鲜嫩,炸制时应采用()的方法。A、复炸B、小火浸炸C、旺火速炸D、旺火长时间炸
焦熘里脊的成品特点是:外焦里嫩、味咸鲜微酸、芡汁明亮、色泽金黄。