甜味调味料在烹调中的作用包括______。 A.缓和辣味B.抑制苦味C.防腐杀菌D.增加鲜味E.增加香味
汤的主要作用是增加菜肴的( )。A、苦味B、咸味C、鲜味D、香味
下列关于煎膏剂中蔗糖和蜂蜜必须炼制的论述，错误的是A.除杂质B.杀死微生物C.减少水分D.增加黏性E.增加甜度
在歌海娜和西拉德混酿中，歌海娜主要是为葡萄酒（）。A、增加酒精和酸度B、增加酒精减少酸度C、减少酒精增加酸度D、减少酒精和酸度
关于一款成熟的索泰尔讷（Sauternes）葡萄酒，其甜度、酒精度和酸度的最佳选项是（）。A、中甜、低酒精、低酸B、甜、低酒精、低酸C、中甜、高酒精、低酸D、甜、高酒精、高酸
高酸的食物会让葡萄酒尝起来（）。A、更甜B、果味更淡C、酒体更轻且浓郁度降低D、更酸
橡木桶熟化红葡萄酒是为了（）。A、增加酸度B、软化单宁C、保留年轻的香气D、保留深邃的颜色
葡萄酒的酸度在口中表现为（）。A、口干舌燥B、甜度的缺失C、满口生津D、胡椒回味
海鲜不适合搭配高单宁葡萄酒，是因为？（）A、葡萄酒酸度高B、酒体过重C、食物中的鲜味能强化单宁的苦味D、葡萄酒口感太涩
水果加热后甜度的变化是（）。A、减少B、不变C、消失D、增加
由于轴向力的作用，可以使叶轮产生位移，改变了叶轮和溢流道的同心度，使流量（）。A、增加B、略增加C、减少D、略减少
气候是影响葡萄酒品质的重要因素之一，在葡萄成熟季节，温度越高则甜度下降，酸度增加，同时有利于酚类物质的增长。
在制作意式浓缩咖啡时，下列调整会时咖啡苦味会增加的是（）A、咖啡研磨度调粗B、咖啡粉用量减少C、增加填压力度D、降低咖啡萃
食物中的鲜味会让人觉得葡萄酒的（）。A、酸度更高B、苦味较少C、果味更浓D、甜度更高
柴油氧化的结果会使其质量指标发生变化，如（）等。A、酸度下降，胶质含量增加，油品颜色加深B、酸度上升，胶质含量增加，油品颜色变淡C、酸度上升，胶质含量增加，油品颜色加深D、酸度下降，胶质含量减少，油品颜色加深
甜食可以让一款干型葡萄酒尝起来（）。A、更苦B、更甜C、果味更浓D、酸度降低
长相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒的甜度、酸度和香气通常是（）。A、干型-高酸-绿色水果B、中甜-低酸-绿色水果C、干型-高酸-肉类香气D、中甜-低酸-肉类香气
茶叶中含有多种氨基酸，不同的氨基酸具有不同的滋味，如：茶氨酸、谷氨酸、精氨酸具有的滋味分别是（）。A、甜鲜味、鲜味、苦味B、甜鲜味、苦味、鲜味C、苦味、甜鲜味、鲜味D、鲜味、甜鲜味、苦味
在歌海娜中添加西拉会给葡萄酒带来什么影响？（）A、颜色更浅，单宁和酸度更低，增加黑色水果风味B、颜色更浅，单宁和酸度更高，增加红色水果风味C、颜色更深，单宁和酸度更低，增加红色水果风味D、颜色更深，单宁和酸度更高，增加黑色水果风味
比较甜的食物应该搭配什么样的葡萄酒？（）A、单宁丰富的葡萄酒B、甜度更高的葡萄酒C、干型葡萄酒
走红能增加原料色泽，（），除异味，并使原料定形。A、增香B、增甜C、除香味D、除鲜味
肉的成熟作用是在肉的（）后发生的。A、营养增加B、水分减少C、酸度增加D、尸僵作用
燃煤中水分增加，会使锅炉的烟气量（）。 A、减少；B、增加；C、不变；D、净化度增加。
单选题食物中的鲜味会让人觉得葡萄酒的（）。A酸度更高B苦味较少C果味更浓D甜度更高
单选题由于轴向力的作用，可以使叶轮产生位移，改变了叶轮和溢流道的同心度，使流量（）。A增加B略增加C减少D略减少
判断题气候是影响葡萄酒品质的重要因素之一，在葡萄成熟季节，温度越高则甜度下降，酸度增加，同时有利于酚类物质的增长。A对B错
单选题下列关于煎膏剂中蔗糖和蜂蜜必须炼制的论述，错误的是（ ）。A除杂质B杀死微生物C减少水分D增加黏性E增加甜度