酥烂易碎原料,如羊膏、脊肉等常采用()的刀法。
酥烂易碎原料,如羊膏、脊肉等常采用()的刀法。
相关考题:
在刀法中,拉切的应用范围是()。A.适用于体积薄小,质地细嫩并易碎裂的原料,如鸡脯肉、嫩瘦肉等B.适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料,如猪肉、牛肉、肝、腰等C.适用于脆性的植物原料,如笋、冬瓜、萝卜、土豆等D.适用于质地坚韧或松软易碎的原料,如牛月展、熟火腿、面包等
在刀法中,推切的应用范围是()。A、适用于脆性的植物原料,如笋、冬瓜、萝卜、土豆等B、适用于体积薄小,质地细嫩并易碎裂的原料,如鸡脯肉、嫩瘦肉等C、适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料,如猪肉、牛肉、肝、腰等D、适用于质地坚韧或松软易碎的原料,如牛月展、熟火腿、面包等
在刀法中,拉切的应用范围是()。A、适用于体积薄小,质地细嫩并易碎裂的原料,如鸡脯肉、嫩瘦肉等。B、适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料,如猪肉、牛肉、肝、腰等。C、适用于脆性的植物原料,如笋、冬瓜、萝卜、土豆等。D、适用于质地坚韧或松软易碎的原料,如牛腱、熟火腿、面包等。
多选题根据原料的特点,采用不同的烹饪技法,菜肴口味随之变化无穷。扒类菜肴的特点主要是()。A香甜软糯B原汁原味C外酥里嫩D质地酥烂