牛骨适宜用下列哪种初步热加工方法加工处理( )。A.冷水加工法B.热油加工法C.沸水加工法D.热油加工法
掺热油流程的掺热油目的是为了提高流动速度。() 此题为判断题(对，错)。
无论是动物性原料还是植物性原料干制后都要失去大部分水分，品质也将变劣，涨发的目的就是最大限度地使其回软。()
焖制菜肴要先对原料进行初步热加工，使原料表层()，以便保持水分。A.增加香味B.基本成熟C.结成硬壳D.光滑明亮
热油加工法加工牛肉块是为了使其( )，以减少水分流失。A.初步成熟B.软化收缩C.形成硬壳D.膨胀变大
沸水加工法初步加工原料的目的之一是( )。A.使其表面结成硬壳B.使其吸收水分，体积膨胀C.去除不良气味D.使其初步上色
热油加工法加工牛肉块目的是为了使其表层失去部分水分，形成硬壳。
用沸水加工法初步加工牛肉块的目的是（）A、使其成熟B、防止变色C、使其变色D、避免水分及营养成分的流失
热油加工法加工牛肉块是为了使其（），以减少水分流失。A、初步成熟B、软化收缩C、形成硬壳D、膨胀变大
热油初步加工（）目的是为了使其初步成熟，为进一步加热上色作准备。A、牛肉块B、四季豆C、豌豆D、土豆条
牛骨适宜用下列哪种初步热加工方法加工处理（）。A、冷水加工法B、热油加工法C、沸水加工法D、热油加工法
热油加工法加工（）目的是为了使其表层失去部分水分，形成硬壳。A、土豆条B、牛肉块C、牛骨D、豌豆
沸水加工法初步加工西兰花的目的是使其鞣质失去活性，防止其变色。
冷水初步热加工目的之一是为了（）A、除去不良气味B、使酶失去活性C、使表层收缩D、使原料成熟
热油初步加工法加工土豆条是为了使其（），为进一步加热上色作准备。A、初步成熟B、软化收缩C、形成硬壳D、膨胀变大
用沸水加工法初步加工原料的目的之一是（）A、使其表面结成硬壳B、使其吸收水分，体积膨胀C、去除不良气味D、使其初步上色
沸水加工法初步加工番茄的目的是使其鞣质失去活性，防止其变色。
牛骨进行冷水初步热加工目的是为了（）A、除去不良气味B、使酶失去活性C、使表层收缩D、使原料成熟
用沸水加工法初步加工豌豆的目的是（）A、使其成熟B、使其体积膨胀C、使其变色D、易于剥去表皮
热油初步加工土豆条的目的是为了使其初步成熟，为进一步加热上色成熟做准备。
沸水加工法初步加工豌豆的目的是使其吸收部分水分，体积膨胀。
豌豆沸水初步热加工的目的是（）A、使其初步成熟B、使其吸收水分，体积膨胀C、防止变色D、易于剥去表皮
沸水加工法初步加工原料的目的之一是（）。A、使其表面结成硬壳B、使其吸收水分，体积膨胀C、去除不良气味D、使其初步上色
碎肉头进行冷水初步热加工目的是为了（）A、去除血污、油脂等B、使酶失去活性C、使表层收缩D、使原料成熟
焖制菜肴要先对原料进行初步热加工，使原料表层（），以便保持水分。A、增加香味B、基本成熟C、结成硬壳D、光滑明亮