“crab soup”的中文菜肴名称为( )。 A、龙虾浓汤B、海蟹浓汤C、牛清汤D、校长清汤
制作清汤的基本注意事项目( )。A.加热汤汁的初期加入食盐调味B.加入淀粉进行增稠处理C.煮制时间不宜过长D.制好的清汤最好沉淀2天使用
每年祭灶神的时候不准在灶上（）。A、放鸡肉B、煮狗肉C、放猪肉D、煮鸭子
制作校长清汤的汤料有（）。A、豌豆B、火腿C、青椒D、土豆
制作冷鸡肉卷要把鸡卷用纱布包紧，再（）。A、放在膜具内B、入炉隔水烤C、放入汤锅内煮D、用线绳捆好
水垢的水壶烧水，必然要消耗更多的燃料。清理水垢应在水壶中放些白醋煮或者是（）。A、放些小米煮B、放些小苏打煮C、放些植物油煮
布满水垢的水壶烧水，必然要消耗更多的燃料。清理水垢应在水壶中放些白醋煮或者是（）A、放些小米煮B、放些小苏打煮C、放些植物油煮
布满水垢的水壶烧水，必然要消耗更多的燃料。清理水垢应在水壶中放些白醋或者是（）。A、放些小米煮B、放些小苏打煮C、放些植物油煮
制作清汤的基本注意事项是（）。A、加热汤汁的初期加入食盐调味B、加入淀粉进行增稠处理C、煮制的时间不宜过长D、制好的清汤最好沉淀2天使用
制作牛清汤当牛肉联成一块时，要改用中火再煮1小时。
由于制作清汤的原料不同，可分为牛清汤、鸡清汤和鱼清汤。
由于制作清汤的原料不同，可分为（）鸡清汤、鱼清汤。A、牛清汤B、羊清汤C、猪清汤D、虾清汤
制作配铁扒外脊扒的少司（班尼士少司）要把他拉根香草用（）。A、切碎放入少司内B、清水煮软C、白葡萄酒煮软D、鸡清汤煮软
由于牛肉所含的肌红蛋白较多，所以牛清汤比其它清汤（）。A、更清澈B、颜色深C、颜色浅D、要混些
由于牛肉所含的呈味物质较多，所以牛清汤比其它清汤的（）。A、要浓稠B、颜色深C、更鲜醇D、要混些
制作校长清汤要把豌豆泥和鸡蛋（）。A、用油炒成糊状B、打成糊状C、慢慢撒在汤中D、混合均匀，蒸熟
制作煎牛扒玛沙拉少司的少司时要加入小牛肉汤（）A、和牛清汤B、用油面调剂浓度C、煮干2/3水分D、煮干1/2水分
制作曙光清汤要把煮鸡（）。A、加酒腌入味B、加盐腌入味C、煎上色D、切成丝
单选题布满水垢的水壶烧水，必然要消耗更多的燃料。清理水垢应在水壶中放些白醋或者是（）。A放些小米煮B放些小苏打煮C放些植物油煮
单选题水垢的水壶烧水，必然要消耗更多的燃料。清理水垢应在水壶中放些白醋煮或者是（）。A放些小米煮B放些小苏打煮C放些植物油煮
单选题每年祭灶神的时候不准在灶上（）。A放鸡肉B煮狗肉C放猪肉D煮鸭子