制作果冻所使用的水果，尽量少用或不用含()多的品种，必要时可将此类水果蒸煮几分钟后使用。A.酸性物质B.碱性物质C.中性物质D.强碱物质
“cold fruit soup” 的意思是( ) 。A.水果冷汤B.水果汤C.胡萝卜蓉汤D.豌豆蓉汤
锦江大厨菜肴出品的基本规范程序是（）。A、冷菜、热菜、点心、汤、水果B、冷菜、热菜、汤、点心、水果C、汤、冷菜、热菜、点心、水果D、点心、冷菜、热菜、汤、水果
西餐宴会的上菜顺序是（）。A、咖啡、汤、头盘、主菜、水果、甜点B、头盘、主菜、汤、水果、甜点、咖啡C、咖啡、头盘、汤、主菜、甜点、水果D、头盘、汤、主菜、甜点、水果、咖啡
自助餐取菜顺序为（）A、汤、冷菜、热菜、点心、甜品、水果B、热菜、汤、冷菜、点心、甜品、水果C、汤、冷菜、点心、热菜、甜品、水果D、冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果
果盘制作的原料应该尽量避免使用（）。A、酸的水果B、有籽的水果C、罐头水果D、容易氧化的水果
制作水果冷汤的原料一般含有（）A、玉米粉B、红椒粉C、鲜奶油D、沙拉油
制作冷威士哗汤要把奶油（）A、熬煮浓稠B、调入汤内C、浇在汤面D、打出泡沫
制作水果冷汤要用（）调剂浓度。A、明胶粉B、鱼胶粉C、结力片D、玉米粉
制作水果蛋糕应选用（）A、新鲜水果B、罐头水果C、蜜渍水果D、脱水水果
“cold borscht”的意思是（）A、冷牡蛎汤B、冻水果汁C、冷红菜头汤D、冻蔬菜汁
“cold fruit soup”的意思是（）A、水果冷汤B、水果汤C、胡萝卜蓉汤D、豌豆蓉汤
制作大米绿豆粥，应先将绿豆煮六成熟，再放入大米同煮。
制作冷汤大多是用基础汤或冷开水加上各种蔬菜或是再加上（）调制而成。A、各种水果B、少量肉类C、部分香草D、少量蛋品
在中国比较正确的上菜礼应该是（）。A、汤-凉菜-热菜-主食-点心-水果B、凉菜-主食-汤-热菜-水果-点心C、凉菜-热炒-大菜-汤-主食-水果D、水果-凉菜-汤-热炒-主食-点心
西餐宴会上菜顺序是：（）。A、汤、冷开胃品、鱼类、副盘、主菜、甜食、水果、咖啡或茶B、冷开胃品、汤、鱼类、副盘、主菜、甜食、咖啡或茶、水果C、冷开胃品、汤、鱼类、副盘、主菜、甜食、水果、咖啡或茶D、冷开胃品、汤、鱼类、副盘、甜食、主菜、水果、咖啡或茶
（）不符合正确使用果汁机的要求。A、使底座和盛水果的玻璃缸切实套好B、将水果等材料切成小块后再放入容器里C、先低速旋转，再改用高速D、一直保持高速旋转
单选题西餐宴会的上菜顺序是（）。A咖啡、汤、头盘、主菜、水果、甜点B头盘、主菜、汤、水果、甜点、咖啡C咖啡、头盘、汤、主菜、甜点、水果D头盘、汤、主菜、甜点、水果、咖啡
单选题西餐宴会上菜顺序是：（）。A汤、冷开胃品、鱼类、副盘、主菜、甜食、水果、咖啡或茶B冷开胃品、汤、鱼类、副盘、主菜、甜食、咖啡或茶、水果C冷开胃品、汤、鱼类、副盘、主菜、甜食、水果、咖啡或茶D冷开胃品、汤、鱼类、副盘、甜食、主菜、水果、咖啡或茶