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具有使食物制品呈现良好色泽作用的护色剂通常包括()和()两类。
具有使食物制品呈现良好色泽作用的护色剂通常包括()和()两类。
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在肉类腌制品中最常使用的护色剂是()及(),护色助剂为()、()及()等。
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在肉制品中的作用包括()。 A、乳化作用B、防腐作用C、增加风味作用D、保水作用E、护色作用
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护色剂亚硝酸盐是一类能使肉类制品呈现良好色泽的添加剂,按照食品添加剂的安全性分类,应属______________类。A.GRASB.AC.BD.C
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亚硝酸钠除了在肉制品中起护色作用,还可以起到防腐剂作用,对肉制品中的()有特异性抑制作用。
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护色剂的种类及在肉制品中的发色机理?
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护色剂可与肌肉中的血红蛋白及肌红蛋白结合,生成 使肉制品呈现红色。
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【填空题】目前批准使用的护色剂有两类__、___。
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亚硝酸钠除了具有使肉类发色的作用外,还具有抑菌作用和使肉制品产生特殊的风味的作用。
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5、肉制品加工中经常使用的添加剂包括()。A.护色剂及护色助剂B.着色剂C.品质改良剂D.防腐剂
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